Iako maslina u optimalnim uvjetima može izdržati i temperature od -6 do -7°C, ako je vrijeme vlažno s manje ili više snijega i hladnog vjetra, štete se mogu očekivati i kod nešto viših temperatura. Kako bi se maslinu zaštitilo od zime potrebno je prilikom sadnje maslina odabrati preporučene sorte za određeno područje, maslinike saditi na prisojnim južnim i jugozapadnim stranama, izbjegavati depresije, mrazišta i sjeverne padine, jesensku osnovnu gnojidbu obaviti u agrotehničkim rokovima bez dušika te nikako ne izostaviti prskanje maslina bakrenim preparatima nakon berbe. Mogu se primijeniti i antistres preparati. Nije preporučljivo obaviti jaču rezidbu, a pogotovo ne rezidbu na rod. Stara se stabla mogu orezivati u svrhu regeneracije i pomlađivanja.
