Proizvodnja maslinovog ulja s oznakom izvornosti mora slijediti točno definiran proces. Proizvodi s tom oznakom, uključujući ekstra djevičanska maslinova ulja, zaštićeni su od kopiranja u cijeloj Europi. Maslinari čiji se maslinici nalaze na teritoriju koje je dobilo ovu oznaku i koji namjeravaju komercijalizirati proizvodnju ulja s oznakom izvornosti, moraju slijediti određen proces proizvodnje. U proizvodnji ulja s ovom oznakom, treba slijediti pravila za uzgoj maslina, berbu i pakiranje ulja. Za dobivanje oznake geografskog podrijetla potrebno je samo da su masline s određenog teritorija, dok proizvodnja ne treba biti završena na tom mjestu. Kao i za dobivanje oznake izvornosti, i u ovom slučaju treba slijediti određenu proceduru.
