Iako je najpoznatija kao sastojak u azijskoj kuhinji i mnogi je izbjegavaju zbog ‘neprivlačnog’ izgleda koji neodoljivo podsjeća na zmiju, drugi ipak uživaju u bogatom okusu ove morske slastice.
Jegulje su bogate mastima i proteinima, ali i omega-3 i omega-6 nezasićenim masnim kiselinama čija ravnoteža je izrazito važna za funkciju kardiovaskularnog sustava, funkciju zglobova, ravnotežu inzulina, metabolizam kože, pa čak i ekspresiju gena.
Jegulje sadrže velik udio vitamina A, kalcija, magnezija i kalija, što održava zdravlje kostiju te poboljšava rad srca i krvnih žila.
Ima pomlađujući učinak tako da hladi tijelo iznutra te se bori protiv toksina u tijelu, snižava loš kolesterol, poboljšava funkciju živčanog sustava i smanjuje rizik od dijabetesa.
Neretljanski brujet
Sastojci:
1 kg jegulja (najviše 3 komada)
0,5 kg ugora (jedan komad)
15 žaba
0,5 kg crvenog luka
5 češnja češnjaka
1 srednja velika ljuta papričica
0,25 kg svježe rajčice
3 žlice koncentrata od rajčice
1 dl maslinovog ulja
1 dl kvasine
2 dl crnog vina
1 svežnjić peršina
Prstohvat soli i papra
Priprava:
Jegulje i ugora očistite i operite u tekućoj vodi, posebno dobro očistite trbuh, te ih narežite na komade ne kraće od 7 centimetara. Žabe također očistite, ogulite im kožu i bacite iznutrice, te dobro operite u tekućoj vodi.
Očistite luk i isjeckajte ga na kolutiće, te pržite u širokoj, ali plitkoj zdjeli na maslinovom ulju, dok ne dobije zlatno-žutu boju. Nakon toga dodajte ribu, papriku, češnjak, rajčicu i crno vino, te pustite da se pirja oko 15 minuta. Tek tada dodajte žabe, kvasinu i sitno sjeckani peršin, sol, papar i koncentrat od rajčice te sve zajedno kuhajte na laganoj vatri još oko 30 minuta uz češće protresanje zdjele. Nikako ne miješajte kuhačom.
Poslužuje se isključivo toplo uz prilog od palente.
