Onaj tko želi koristiti maslinovo ulje za friganje mora znati da je nedavno upravo ovo ulje proglašeno najboljim uljem za to. Po jednoj studiji koja je ispitivala karakteristike ulja za friganje, maslinovo ulje je bilo bolje od drugih jer bolje podnosi vrućinu friteze ili tave u odnosu na druge vrste ulja. Ispitivanje je uključivalo maslinovo, kukuruzno, sojino i suncokretovo ulje. Još jedno ulje koje se preporučuje za pečenje i friganje je ulje sezama, koje je zastupljenije u orijentalnoj kuhinji nego mediteranskoj.
