Mlado maslinovo ulje najbolje je čuvati u spremnicima od inoksa koji ulje štite od svjetlosti, zraka, temperature i vanjskih loših mirisa. Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće je nakon izlučivanja iz ploda, žućkasto-zelenkaste do zelenkaste boje, gorkog i pikantnog okusa, koje ima voćnu aromu po zdravom plodu masline.
