O novootkrivenim spojevima koji mogu poslužiti kao markeri za otkrivanje krivotvorenih maslinovih ulja piše stručna suradnica Maslinara dr. sc. Mirella Žanetić.
Danas se na tržištu može naći veliki broj patvorenog maslinovog ulja, što znači maslinovog ulja kojem je dodano neko drugo biljno ulje. Ovakva patvorena ulja predstavljaju prijevaru za izvornog proizvođača i za potrošača jer je u jednom trenutku došlo do zlouporabe ekstra djevičanskog maslinovog ulja kojem se dodaje određena količina nekog drugog jeftinijeg rafiniranog ulja pa se takav proizvod pokušava prodati po cijeni ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Rafinirana ulja, uključujući ulje kukurznih klica, suncokretovo, sojino i palmino ulje, kao i niže klasificirana maslinova ulja (npr. lampante i ulje komine masline) najčešće se koriste za miješanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Jedna od osnovnih analiza dokazivanja dodavanja nekog drugog biljnog ulja u ekstra djevičansko maslinovo ulje je određivanje parametra K (270) koji se može koristiti kao pokazatelj patvorenja za svaku vrstu istraživanih rafiniranih ulja (10 posto maslinovog, 4 posto komine masline, 10 posto palminog ulja, 5 posto ulja kukuruznih klica, 2 posto sojinog ulja).
Metode otkrivanja
Osim toga, patvorenje ili krivotvorenje maslinovog ulja može biti detektirano porastom udjela trans masnih kiselina (kad je u maslinovo ulje dodano 10 posto komine maslina, 3 posto suncokretovog ulja, 2 posto ulja kukuruznih klica, te 10 posto palminog ulja) kao i različitim sastavom masnih kiselina s obzirom na granične vrijednosti definirane zakonskom regulativom. Jedna od najučinkovitijih metoda za otkrivanje patvorenja u slučaju miješanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja s vrlo malim količinama drugih rafiniranih ulja je odrređivanje stigmasta-3,5-diena (pri dodatku 2 posto maslinovog ulja, 0,4 posto ulja komine maslina, 1 posto palminog ulja, 0,2 posto sojinog ulja, 0,5 posto suncokretovog ulja i 0,1 posto ulja kukuruznih klica).
Više u časopisu Maslinar broj 44
