Spoj iz maslinovog otpada može se koristiti u proizvodnji vina.
Proizvodnja maslinovog ulja u uljarama rezultira i velikom količinom krutog biološkog otpada za koji se utvrdilo da predstavlja prirodni i jeftini izvor hidroksitirosola, spoja sa izrazitim antioksidativnim i antimikrobnim svojstvima koja povoljno utječu na zdravlje. Prilikom istraživanja, spoj iz maslinovog otpada rastopljen je u uzorku vina radi utvrđivanja njegove potencijalne sposobnosti da zamijeni ili smanji količinu sumporovog dioksida u proizvodnji vina.
Rezultati istraživanja pokazali su da je hidroksitirosol dostojna zamjena sumporovom dioksidu što se tiče antioksidativnih i antimikrobnih značajki, a zanimljivo je i da je olfaktometrijskim testovima utvrđena dodatna kompatibilnost hidroksitirosola i spojeva u vinu.
