Kada se masline čuvaju zatvorene u plastičnim vrećama, dolazi do izražaja karakteristično negativno svojstvo upaljeno kada zbog nedostatka kisika i povećane temperature dolazi do pojave anaerobne fermentacije. Ovo je vrlo neugodno i jako uočljivo svojstvo u ulju i razvija se prije same prerade ploda. Stoga ga je lako spriječiti izbjegavanjem ovakvog načina čuvanja ploda.
