Maslinin plod je koštunjava boba, sjajnog, okruglog do jajastog oblika dužine od 1 do 3 centimetra, debljine od 1 do 2 centimetra i težine od 2 do 10 grama, a služi joj kao reproduktivni organ.
Prije početka zrenja je zelene boje, kasnije prelazi u ljubičastu. U vrijeme zrelosti je tamnomodre boje i u stadiju prezrelosti je crne boje.
Maslina je poznata kao voćka koja odbacuje plodove, a to posebno dolazi do izražaja zbog nedostatka hrane, pomanjkanja vlage, utjecaja štetnika i bolesti ili kad “prerodi”.
Potkožica (egzokarp) je vanjska zaštita ploda, a u ukupnoj masi ploda učestvuje sa oko 3 posto težine. Meso ploda (mezokarp) u koji se pri sazrijevanju nakupljaju čestice ulja u ukupnoj masi ploda učestvuje s oko 82 posto težine, a osim vode sadrži još i oko 15 posto ulja. Koštica (endokarp) čini oko 15 posto od ukupne težine ploda, a ustvari je drvenasta ljuska u kojoj je smještena sjemenka. Drvenasta ljuska čini 11 posto težine, a sjemenka oko 4 posto od ukupne težine koštice.
