Dušik je sastavni dio lisnog zelenila, klorofila, enzima, hormona i proteina, nezamjenjiv je za rast i razvoj biljaka.
Ako biljka oskudijeva s potrebnim količinama dušika listovi su manji, žućkaste boje, rast mladica je slab, a one su tanke, cvjetni pupovi su rijetki i slabo je oprašivanje, a zametnuti plodovi, posebno u vrijeme sušnog razdoblja otpadaju.
Višak dušika u maslini ogleda se velikim porastom mladica, vremenskim produženjem vegetacije, što znači da stablo ulazi u zimu više osjetljivo prema niskim temperaturama, ali i kasni sa sazrijevanjem ploda.
