Ako prerada maslina nije moguća isti dan kad su masline ubrane, onda ih treba skladištiti u prozračnim skladištima na temperaturi od oko 10°C. Masline se skladište u drvene ili plastične „gajbe“ odnosno sanduke koji se na podu i po stranama rupičasti. Gajbe moraju biti takve kako bi zrak bolje cirkulirao i kako bi lakše otjecala vegetativna voda. Sloj maslina u sanducima ne bi smio biti veći od 15 centimetara, a ako ih se skladišti na više dana, potrebno ih je svaki dan protresti.
