Za svečani obiteljski ručak pripremite tunu na ovaj način.
Potrebno:
1 kg svježe tune
1 dl maslinovog ulja
20 crnih konzerviranih maslina
2 dl crnog vina
2 dl kvasine
1 limun
1 glavica crvenog luka
2 lista lovora
prstohvat kadulje
prstohvat soli i papra
Priprema:
Očistite tunjevinu, operite je u hladnoj vodi i stavite da se moči u razrijeđenoj kvasini najmanje deset sati. Nakon toga tunjevinu izvadite iz kvasine, operite u tekućoj vodi, ocijedite je i narežite na osam komada. U duboku zdjelu stavite maslinovo ulje i kagano zažutite luk izrezan na kolutiće, dodajte lovor, kadulju, sol, papar, vino i tunjevinu i ostavite da se prija na laganoj vatri oko sat vremena, uz povremeno okretanje tunjevine. Tijekom pirjanja tunjevinu zalijevajte razvodnjenom kvasinom, koju ste prethodno procijedili. Kada se tunjevina ispirjala, ohladimo je i prerežemo na dva komada, koje stavimo u dvije staklenke od 0,5 kg, iscijedimo u svaku pola limuna, stavimo po desetak maslina i dolijemo ocijeđenu tekućinu u kojoj se tunjevina pirjala. Staklenke dobro zatvorimo, ostavimo ih na tamno i hladno mjesto par dana i tek onda jelo konzumiramo.
