Pljesnivo je negativno senzorsko svojstvo ulja po plijesni, a javlja se kao rezultat čuvanja plodova u vlažnim uvjetima na nekoliko dana, kada se plodovi zaraze gljivicama ili plijesni. Ovo je svojstvo karakteristično i za masline koje su do prerade čuvane na hrpama u vlažnim uvjetima ili su kupljene sa zemlje.
