10 pitanja za – Tedija Chiavalona
Na deset po nama najbitnijih pitanja o maslinarstvu odgovara uspješni maslinar, Tedi Chiavalon koji s bratom Sandijem vodi OPG Chiavalon. Njihova ulja već dugo su u samom vrhu hrvatskog maslinarstva, a iz godine u godinu dobivaju i nagrade na svjetskim natjecanjima. Ove su godine u prestižnom vodiču Flos Olei 2025. od mogućih sto bodova za svoje ulje dobili čak 99.
1 Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Naša priča s maslinarstvom počela je iz čiste ljubavi prema zemlji i obiteljskoj tradiciji. Sve je krenulo kada je Sandi kao dijete s djedom provodio vrijeme u masliniku, gdje se na neki način “zarazio” i zaljubio u to predivno stablo. Nažalost, vrlo rano smo u kratkom roku ostali bez oca i djeda. Bila je to 1997. godina kada je Sandi, sa samo 13 godina, odlučio posaditi maslinik od 100 stabala u njihovu čast – svojevrstan spomenik.
Kada smo odlučili ozbiljno se posvetiti proizvodnji vrhunskog maslinovog ulja, krenuli smo od nule – učili smo, istraživali i ulagali u znanje, tehnologiju i kvalitetu. Danas je Chiavalon sinonim za vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se prepoznaje na svjetskoj sceni, ali i dalje sve radimo s istom strašću i posvećenošću kao prvog dana.
2 Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
Krajem devedesetih, kada smo krenuli u ovu priču, maslinarstvo je bilo puno više oslonjeno na tradiciju, dok danas koristimo suvremene metode uzgoja, nova znanja i alate, preciznu agronomiju i najmodernije tehnologije prerade. Globalno, industrija je doživjela ogroman napredak – današnja tehnologija omogućuje nam da iz masline dobijemo maslinova ulja kakva ranije nismo mogli ni zamisliti.
No, unatoč tehnološkom razvoju, ono što ostaje nepromijenjeno jest važnost terroira i autohtonih sorti, čijim očuvanjem čuvamo tisućljetnu maslinarsku tradiciju ovih prostora.
3 Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Najveća prednost je rad s prirodom i stvaranje proizvoda koji nosi karakter našeg tla, klime i sorti. Osim toga, nema veće sreće od toga da visokokvalitetni proizvod koji si stvorio naiđe na zadovoljstvo kupaca i bude prepoznat od stručnjaka i potrošača. Maslinarstvo je i strast i životni poziv.
No, postoje i izazovi – klimatske promjene sve više utječu na sve aspekte poslovanja, konkurencija na globalnom tržištu je jaka, a kvaliteta zahtijeva stalna ulaganja i praćenje novih spoznaja.
4 Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Vidljiv je porast ekološke proizvodnje, sve veća potražnja za uljima od autohtonih sorti te precizno kupažiranih blendova koji se sljubljuju s određenim namirnicama i jelima. Također, raste interes potrošača za zdravstvene prednosti maslinovog ulja.
Jedan od najvažnijih trendova u suvremenom maslinarstvu je primjena novih tehnologija u preradi koje omogućuju očuvanje maksimalne kvalitete ulja. Posebno se ističu inovativni sustavi koji:
- Prerađuju masline bez prisutnosti kisika, čime se sprječava oksidacija i produžava svježina i stabilnost ulja.
- Eliminiraju potrebu za dodavanjem vode u procesu, što omogućuje očuvanje svih prirodnih polifenola i aromatskih spojeva.
- Imaju ugrađene sustave hlađenja, koji održavaju optimalnu temperaturu tijekom cijelog procesa prerade, sprječavajući pregrijavanje i degradaciju osjetljivih spojeva.
Ove tehnologije predstavljaju veliki iskorak jer nam omogućuju proizvodnju ulja vrhunske kvalitete kakvu dosad nismo mogli postići. Zahvaljujući njima, maslinari sada imaju još veću kontrolu nad svim parametrima prerade i mogu osigurati da svaka kap ulja sačuva svoj puni potencijal.
5 Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
U našim maslinicima uzgajamo isključivo autohtone istarske sorte:
- Rosignola – daje aromatično i uravnoteženo ulje te ima stabilan prinos tijekom godina.
- Istarska bjelica – izrazito gorko i pikantno ulje bogato polifenolima, odlično uz crveno meso, jake sireve i deserte od čokolade.
- Buža – aromatično, voćno ulje koje odlično prati tjesteninu i ribu, tradicionalno vrlo rasprostranjena u južnoj Istri.
- Carbonazza – rijetka sorta koja daje kompleksno ulje s izraženim začinskim notama, no teško se bere, pa je maslinari nerado uzgajaju.
- Žižolera – tradicionalna vodnjanska sorta koja pridonosi specifičnom karakteru blendova.
Sve ove sorte čuvaju istarski identitet i autentičnost naših ulja, a istovremeno nude raznolike okuse i mogućnosti kombiniranja s hranom.
6 Domaće ili strane sorte – razlozi za i protiv?
Domaće sorte su naš prioritet jer donose unikatnost i odražavaju terroir Istre. One su dio naše povijesti i imaju prepoznatljiv senzorski profil kojim se želimo diferencirati na tržištu. Naša želja je sačuvati ih i promovirati kao ključ istarske maslinarske baštine.
Introducirane sorte, poput leccina, česte su u istarskim maslinicima od 1980-ih, pa će ih mlađe generacije možda uskoro smatrati autohtonima. Šalu na stranu, introducirane sorte pokazale su se vrlo otpornima, sa stabilnim prinosima, što svakako nije nevažno. Iako ne mogu ponuditi onaj specifičan istarski karakter, u našim krajevima daju vrlo kvalitetna maslinova ulja.
7 Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
U našoj kuhinji i na stolu uvijek imamo selekciju svih naših ulja, tako da svatko može izabrati ono što mu najviše odgovara u datom trenutku i ovisno o jelu ili namirnici koja se priprema.
8 Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?
Budućnost poljoprivrede, pa tako i maslinarstva, sve se više okreće ekološkoj proizvodnji i očuvanju bioraznolikosti. Klimatske promjene i degradacija tla jasno pokazuju da moramo mijenjati pristup i tražiti održiva rješenja.
U maslinarstvu to znači:
- Smanjenje korištenja kemijskih sredstava i prelazak na prirodne metode zaštite bilja.
- Očuvanje bioraznolikosti maslinika, uzgojem različitih autohtonih sorti otpornijih na klimatske promjene i bolesti.
- Regenerativne prakse, poput zatravljivanja maslinika i korištenja organskog materijala za poboljšanje tla.
- Pametna poljoprivreda, gdje se senzorska tehnologija koristi za precizno navodnjavanje i optimizaciju uzgoja.
U budućnosti će potrošači sve više tražiti ekološki proizvedena ulja, a tržište će se razvijati u smjeru održivih proizvoda s naglaskom na transparentnost i kvalitetu.
Istarsko maslinarstvo nastavit će jačati svoj premium status, ali će se suočavati s izazovima poput klimatskih promjena i sve većih proizvodnih troškova. U svijetu će rasti potražnja za ekstra djevičanskim uljima premium kvalitete, a tehnologija će igrati sve veću ulogu kako u uzgoju, tako i u preradi.
9 Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kratkoročno, naš fokus je na unaprjeđenju proizvodnje, istraživanju novih metoda prerade i daljnjoj promociji autohtonih sorti. Dugoročno, želimo dodatno razvijati održivu proizvodnju, širiti prepoznatljivost istarskih ulja na globalnoj sceni i ulagati u edukaciju potrošača o pravoj vrijednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
10 Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Maslinarstvo nije samo posao, već stil života koji zahtijeva strpljenje, upornost i znanje. Najvažnije je u startu postaviti jasne ciljeve – želite li proizvoditi ulje za vlastite potrebe ili graditi brend? Kvaliteta počinje od odabira sorti i pravilnog uzgoja, a završava u boci.
Učite od iskusnijih, ne štedite na znanju i tehnologiji prerade te uvijek imajte na umu da u maslinarstvu nema prečaca – svaka odluka utječe na konačni proizvod.
Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku
