Sastojci:
• 0,5 kg bakalara
• 1 kg bijelog krumpira
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 20 zelenih konzerviranih maslina
• 20 dag kiselih krastavaca
• 1 žlica kapara iz kvasine
• 3 češnja češnjaka
• 1 vezica peršina
• 5 tvrdo kuhanih jaja
• prstohvat soli i papra
Priprava:
Potopite bakalar preko noći i ujutro ga istucite drvenim batom, te ga stavite kuhati sat vremena, odnosno dok se ne skuha. Nakon što omekša i postane elastičan, izvadite ga iz vode i očistite tako da ostranite peraje, pokožicu na trbuhu i kosti. Krumpir skuhate u slanoj vodi, ogulite ga i izrežite na listove. Sitno isjeckajte peršin i češnjak i pomiješajte s krumpirima, izgnječite jaja i dodajte ih krumpiru, te sve skupa dobro izmiješajte.
Vatrostalnu zdjelu nauljite i na dno stavite trećinu krumpira s ostalim povrćem, zatim red bakalara, pa opet krumpir i bakalar. Sada dodajte red sjeckanih maslina bez koštica, krastavce na kolutiće i kapare, pa opet red krumpira i jaja, posolite sve i popaprite i na kraju sve zalijte maslinovim uljem i stavite u vruću pećnicu da se zapeče, odnosno dok gornji sloj krumpira ne dobije rumenu koricu.
Iz kuharice Riba s maslinovim uljem
