Deset pitanja za Aleksandra Turkovića

Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Aleksandru Turkoviću vlasniku OPG-a Olive Charm.

Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?

Mogli bismo reći da naš početak zapravo nema pravi početak. Obitelj moje supruge i moja obitelj od davnina su vezane uz ovu božansku biljku. Imamo i pisane tragove – s majčine strane moje supruge, postojala je obiteljska trgovina maslinovim uljem te jedna od rijetkih uljara na otoku Krku, u mjestu Punat. Međutim, u godinama “bratstva i jedinstva” sve se svelo na male nasade, većinom za osobne potrebe.

Naš možemo reći  “drugi početak” bio je sredinom devedesetih. Sve je krenulo s nagradom iz manjeg maslinika moga svekra, u vrijeme kad je rijetko tko slao uzorke na panel-probe. Maslinik se tada proširio – prvo za 130 stabala, zatim za još 80 – i tako smo došli do 1700 stabala. U to vrijeme radio sam u ugostiteljstvu, vodio recepciju hotela. Teško je opisati to iskustvo, ali mogu reći da je raditi s ljudima, posebno kad reklamiraju nešto, iznimno zahtjevno. Volim se našaliti –Najteže je raditi sa ljudima – ali stvarno nije daleko od istine!

Uz maslinu, prirodu i božji mir, pronašao sam savršeni ispušni ventil za svoj nemir. Uz podršku cijele obitelji, posebno roditelja s obje strane, funkcionirali smo kao savršeni mali stroj – nadopunjavali smo se i sve je teklo fenomenalno.

Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?

Uloga masline u istarskom maslinarstvu znatno se promijenila od mojeg djetinjstva do danas. Sjećam se kako sam kao dijete gledao što ti ljudi rade na tim visokim stablima i pitao se zašto smo vani kad je tako hladno. Tada je maslina bila marginalna kultura – više dodatak vinogradima, “palon u redu loza” nego nešto važno. Prskala se usput, ako bi se prskala loza. Ako rodi – dobro; ako ne – nitko nije previše mario. Berba je bila kasna, cilj je bio što veći randman, često nauštrb kvalitete. Ulja su bila teška, od prezrelih plodova, i pitanje je bi li ih danas panel uopće proglasio maslinovim uljem, a kamoli ekstra djevičanskim.

Danas je situacija potpuno drugačija – maslina je u središtu pažnje. Prioritet je kvaliteta, a ne kvantiteta. Želimo proizvoditi lijek, a ne tekućinu za rimske uljane svjetiljke. Urod se bere brzo, vozi u uljaru čak dva do tri puta dnevno, kako bi vrijeme od branja do prerade bilo što kraće – ponekad svega nekoliko sati.

Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?

Prednosti bavljenja maslinarstvom su očite: ova božanska biljka nije slučajno od pamtivijeka hranila, liječila i uzgajala generacije. Raditi nešto što koristi ljudima, što vole i cijene, izuzetno pozitivno djeluje na čovjekovu dušu. Osim toga, prodajom se ponovno spajamo s ljudima iz drugih kultura i krajeva.

Naravno, postoje i izazovi. Regulativa Europske unije, iako načelno poticajna, često je spora i neprilagođena realnim potrebama. Klimatske promjene sve su izraženije – dva puta smo pretrpjeli velike štete od pijavica koje su pedesetogodišnje masline iščupale kao travčice. Troškovi rastu, nerazumijevanje onih koji bi nam trebali pomoći povećava probleme, i nažalost, maslinarstvo postaje sve manje isplativo. Postoji realna bojazan da će maslina opet postati samo “palon” u vinogradu.

Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?

Svakako postoje. Potražnja za svježim, lokalnim uljima iznimne kvalitete raste. Ljudi sve više traže proizvode visoke zdravstvene vrijednosti, s visokim udjelom polifenola. Veliku promociju donose i kulinarski showovi – ekstra djevičansko maslinovo ulje danas nije samo zdravlje, nego i sinonim za vrhunsku gastronomiju. Iako se trendovi brzo mijenjaju, kvaliteta uvijek nađe svoje mjesto.

Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?

Naša početna ideja bila je proizvoditi monosortna ulja, no danas najviše ponosno predstavljamo naše ulje ODABIR – mješavinu više od deset sorti iz našeg maslinika. Svake godine priroda ispiše jedinstvenu priču: koliko je bilo kiše, koliko vrućine, koja je sorta bolje rodila… ODABIR izvuče najbolje od svega i stvori harmoničnu, prepoznatljivu deliciju.

Uz ODABIR, proizvodimo i monosortna ulja – Buža, Črnica, Istarska Bjelica i Leccino – koja pružaju dodatnu dimenziju uživanju u hrani. Upravo ta raznolikost idealna je za sljubljivanje s različitim jelima.

Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?

Kilometar 0, lokalno i autohtono, sve su više na cijeni. Naša autohtona sorta, ali i introducirane sorte poput Leccina, koje su se sjajno prilagodile našim uvjetima, našim mikrolokacijama, našoj dubokoj crvenoj zemlji , potvrđuju važnost očuvanja lokalnog identiteta. Slobodno bi rekao da Leccino poprima istarski DNK i da postaje Autohton…

Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?

Mi, kao obitelj hedonista, uživamo u svom ulju. Često organiziramo obiteljske probe i isprobavamo ulje u nesvakidašnjim kombinacijama. Tako je nastao i desert – sladoled s crnom čokoladom, čili papričicom, solju i našim uljem 3S, izražene retrogorčine zahvaljujući Istarskoj Bjelici – savršena ravnoteža okusa!

Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?

Siguran sam da će istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje sve više osvajati vrhunsku svjetsku gastronomiju. No, pred nama je još puno izazova – dječjih bolesti koje moramo preboljeti da bismo bili konkurentni na zahtjevnom globalnom tržištu. Trebat će mnogo rada, suradnje i potpore.

Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?

Trenutno ne planiramo širiti nasade, no ostajemo vjerni onome što imamo. S ljubavlju ćemo nastaviti pomno njegovati naša stabla i pomicati granice kvalitete. Dugoročno, ima mnogo ideja, ali svjesni smo da se velike stvari grade polako – korak po korak. U maslinarstvu “preko noći” znači – deset godina.

Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?

Na kraju, savjet svima koji razmišljaju o maslinarstvu:

Pratite svoje srce.
Maslina je kao majka – uvijek će vam dati sve, čak i ako je zaboravite. Dovoljno je da joj ponovno poklonite malo pažnje i ona će vam opet darovati svoje plodove.
Bavite se maslinarstvom iz ljubavi, ne zbog novca. A ostalo – pa i novac – doći će kad-tad. Uostalom, što je zaista najvažnije na svijetu?

Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku