10 pitanja za Ivu Šunjergu Pavlović

Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Ivi Šunjergi Pavlović vlasnici tvrtke Prika. 

  1. Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?

Naši počeci u maslinarstvu vezani su uz 2007. godinu i mog oca Miru Šunjergu. On je, iako uspješan poduzetnik u Zagrebu, donio hrabru odluku napustiti sigurnost i komfor grada te se vratiti u svoj rodni kraj, u Čistu Veliku, s jasnom željom da se posveti poljoprivredi, konkretno maslinarstvu. Ta odluka nije bila laka, ali ju je vodila duboka ljubav prema zemlji, snažna povezanost s obiteljskom tradicijom te želja da ostavi pozitivan trag za buduće generacije. Od samih početaka, zajedno smo odlučili da naš put bude isključivo ekološki uzgoj maslina, bez kompromisa po pitanju zdravlja tla, okoliša i ljudi. Danas s ponosom ističemo da posjedujemo službeni ekološki certifikat, što potvrđuje našu predanost održivoj i odgovornoj proizvodnji. Naš maslinik broji oko 2000 stabala na 10,8 hektara, a svaki korak u proizvodnji temelji se na poštivanju prirode, tradicije, ali i na inovaciji i stalnom učenju.

  1. Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?

Od naših početaka do danas dogodile su se velike promjene, kako u našem maslinarstvu, tako i na svjetskoj razini. U početku smo se oslanjali na tradicionalna znanja i iskustva starijih generacija, ali smo vrlo brzo prepoznali važnost edukacije i stalnog usavršavanja. Danas koristimo suvremene tehnike uzgoja i prerade, a naglasak je na ekološkoj proizvodnji i strogoj kontroli kvalitete. U svijetu je maslinarstvo također doživjelo ogroman napredak – sve više se ulaže u znanstvena istraživanja, razvoj novih sorti, mehanizaciju i digitalizaciju procesa. Posebno se ističe trend povratka prirodi i ekološkoj proizvodnji, što nas dodatno motivira da budemo primjer dobre prakse. Svjetsko tržište sve više prepoznaje vrijednost certificiranih ekoloških proizvoda, a potrošači traže transparentnost i autentičnost, što nas potiče da stalno dižemo ljestvicu kvalitete.

  1. Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?

Maslinarstvo donosi brojne prednosti, ali i izazove. Prednosti su svakako rad na otvorenom, povezanost s prirodom i mogućnost stvaranja zdravog, ekološkog proizvoda koji nosi naš osobni pečat. Veliko zadovoljstvo je kada znate da svojim radom doprinosite očuvanju tradicije, ruralnog prostora i zdravlja zajednice. Ekološki uzgoj dodatno obogaćuje naš rad jer znamo da proizvodimo ulje bez štetnih kemikalija, što je važno i za nas i za naše kupce. S druge strane, mane su značajna ulaganja u početku, neizvjesnost zbog vremenskih uvjeta, klimatskih promjena i bolesti, kao i potreba za stalnim učenjem i prilagodbom. Ekološka proizvodnja zahtijeva više znanja, pažnje i ručnog rada, ali zadovoljstvo kada dobijemo pozitivne povratne informacije kupaca sve to nadmašuje.

  1. Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?

U maslinarstvu su danas jasno vidljivi brojni trendovi. Prvi i najvažniji je svakako ekološka proizvodnja i certificiranje, što postaje sve važnije na domaćem i svjetskom tržištu. Povratak autohtonim sortama, ulaganje u inovacije u preradi i pakiranju te povezivanje maslinarstva s turizmom kroz agroturizam, degustacije i edukativne ture također su u porastu. Potrošači sve više traže proizvode s jasnim podrijetlom, ekološkim certifikatom i autentičnom pričom. Digitalizacija i upotreba novih tehnologija u nadzoru i zaštiti maslina također su trendovi koji olakšavaju rad i povećavaju kvalitetu proizvoda. Mi u Priki trudimo se biti u korak s vremenom i stalno uvoditi inovacije, ali uvijek s naglaskom na održivost i ekološke standarde.

  1. Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?

U našim maslinicima uzgajamo razne sorte: oblicu, leccino, pendolino, drobnicu, istarsku bjelicu, krvavicu, čempresino i druge. Posebno cijenimo autohtone sorte jer su najbolje prilagođene našem podneblju i daju ulje specifičnih aroma i okusa karakterističnih za naš kraj. Autohtone sorte su temelj našeg identiteta, a njihova otpornost na lokalne uvjete čini ih izuzetno vrijednima za ekološki uzgoj. Strane sorte poput leccina i pendolina uzgajamo radi njihove otpornosti na bolesti i stabilnosti prinosa, ali uvijek biramo one koje se mogu uspješno uzgajati u ekološkim uvjetima. Naš cilj je stvoriti višesortno ulje koje objedinjuje najbolje karakteristike svih sorti, a sve to uz strogo poštivanje ekoloških standarda.

  1. Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?

Domaće sorte su srce našeg maslinika jer su prilagođene lokalnoj klimi, tlu i tradiciji. One daju ulje izuzetne kvalitete i specifičnih aroma, što je važno za našu prepoznatljivost na tržištu. Osim toga, uzgoj domaćih sorti doprinosi očuvanju biološke raznolikosti i kulturne baštine. S druge strane, strane sorte poput leccina i pendolina često su otpornije na bolesti i klimatske ekstreme te mogu osigurati stabilnije prinose, što je važno za održivost proizvodnje, posebno u ekološkim uvjetima. Smatram da je najbolji pristup kombinacija domaćih i stranih sorti, ali s jasnim naglaskom na očuvanje i promociju domaćih, autohtonih sorti. Ekološki uzgoj dodatno naglašava važnost prilagodbe sorti lokalnim uvjetima, bez upotrebe kemikalija.

  1. Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?

U svom domu koristim isključivo naše ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Najviše ga volim na svježem domaćem kruhu, uz razne salate, ribu, povrće s roštilja, ali i u tradicionalnim jelima. Ulje najviše volim koristiti netom nakon prerade, kada su arome najizraženije, a okus pun i svjež. Ponosna sam što mogu svojoj obitelji i prijateljima ponuditi ulje za koje znam da je proizvedeno na potpuno prirodan način, bez ikakvih štetnih tvari, s ekološkim certifikatom koji jamči njegovu kvalitetu i sigurnost.

8.Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?

Budućnost maslinarstva vidim u daljnjem razvoju ekološke proizvodnje, inovacijama i prilagodbi klimatskim promjenama, uz jačanje suradnje među proizvođačima. Istarsko maslinarstvo već je prepoznato po vrhunskoj kvaliteti i autentičnosti, a vjerujem da će i dalje biti primjer izvrsnosti, osobito kroz ekološki uzgoj i certificiranje proizvoda.

Dalmatinsko maslinarstvo ima bogatu tradiciju i ogroman potencijal, što potvrđuju i brojna priznanja na međunarodnim natjecanjima. Ključna buduća smjernica za Dalmaciju je dodatno ujedinjavanje proizvođača, zajedničko brendiranje i još veće ulaganje u kvalitetu i održivost, kako bi se dalmatinska ulja još snažnije pozicionirala na svjetskom tržištu. Sve više dalmatinskih uljara i maslinara okreće se ekološkom uzgoju i modernizaciji, što je pravi smjer za budućnost.

Na globalnoj razini, očekujem rast potražnje za certificiranim ekološkim uljima, inovacije u uzgoju i preradi, te jaču promociju održivosti i autentičnosti. Maslinarstvo će biti sve važniji dio održive poljoprivrede i ruralnog razvoja, a regije poput Istre i Dalmacije imat će ključnu ulogu u postavljanju standarda kvalitete i ekološke proizvodnje.

  1. Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?

Kratkoročno, naš cilj je dodatno unaprijediti kvalitetu ulja kroz još strožu kontrolu svih faza proizvodnje, proširiti ponudu edukacija i vođenih tura po masliniku, te još više približiti našu priču posjetiteljima i kupcima. Poseban naglasak stavljamo na promociju ekološke proizvodnje i važnosti certificiranih proizvoda. Dugoročno, želimo proširiti maslinik, razvijati nove ekološke proizvode (poput aromatiziranih ulja ili prirodne kozmetike na bazi maslinovog ulja), jačati brend Prika kao sinonim za izvrsnost, održivost i ekološku odgovornost. Planiramo i dalje ulagati u edukaciju, suradnju s drugim proizvođačima i širenje na nova tržišta, uz stalno praćenje trendova i potreba potrošača.

  1. Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?

Moj savjet svima koji tek ulaze u svijet maslinarstva je da budu strpljivi, otvoreni za učenje i spremni na izazove. Maslinarstvo je posao koji traži puno rada, ali i puno ljubavi. Preporučujem da, ako je moguće, od samog početka birate ekološki uzgoj – to je dugoročno najisplativije i najbolje za zdravlje, okoliš i tržište. Počnite s manjom površinom, dobro istražite sorte i metode uzgoja, povežite se s iskusnijim maslinarima, sudjelujte u radionicama i edukacijama, i ne bojte se inovacija. Najvažnije je ulagati u kvalitetu i održivost, jer to donosi najbolje rezultate i osobno zadovoljstvo. Budite uporni, vjerujte u svoj proizvod i ne zaboravite uživati u svakom koraku ovog prekrasnog procesa.

Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku