Ovog smo tjedna deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu postavili Deniju Červaru iz obitelji Červar koja proizvodi ulja San Servolo, Biancheru, Coratinu i Žižoleru, prepoznata kao zdrava i postojana ulja dokazane kvalitete
Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Maslinarstvo je u našoj obitelji tradicija koja se prenosi generacijama. Odmalena sam bio okružen maslinama i mirisom svježe ubranih plodova. Počeci su bili skromni – nekoliko stabala koje smo njegovali iz ljubavi prema zemlji i prirodi. S vremenom je ta ljubav prerasla u ozbiljan posao, ali i dalje je srž motivacije ista, stvarati vrhunsko maslinovo ulje s potpisom našeg podneblja.
Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
U posljednjih desetak godina tehnologija prerade ulja značajno je napredovala. Danas imamo sofisticirane strojeve koji omogućuju preciznu kontrolu temperature i brzine prerade, čime se čuva kvaliteta i aroma ulja. U svjetskom maslinarstvu vidljiv je rast interesa za održivu i ekološku proizvodnju, kao i za monovarijetetska ulja koja otkrivaju karakter pojedine sorte.
Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Prednost maslinarstva je svakodnevni boravak u prirodi, rad u miru i u skladu s godišnjim dobima te osjećaj ponosa što proizvodimo ulje koje doprinosi zdravlju ljudi i oplemenjuje gastronomiju. Maslina je dugovječna, gotovo bezvremenska biljka koja zna nagraditi strpljenje i pažnju – jednom kada se ukorijeni i razvije, desetljećima i generacijama vraća trud uložen u nju. Mana ovog posla je što zahtijeva puno fizičkog rada, često u teškim uvjetima, od vrućih ljetnih dana do kišnih i hladnih jesenskih berbi. Osim toga, maslinar je uvijek u neizvjesnosti – vremenske neprilike, bolesti i štetnici mogu u trenu promijeniti planove, a tržište je ponekad nestabilno, što traži dodatnu prilagodljivost i upornost.
Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Trendovi uključuju organsku proizvodnju, certifikate izvrsnosti, fokus na autohtone sorte te sve veću edukaciju potrošača o kvaliteti ulja. Primjećuje se i veća popularnost premium, limitiranih serija ulja.
Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Uglavnom uzgajamo autohtone sorte poput istarske bjelice, Coratine i Žižolere. Istarska bjelica daje ulje bogatog, punog okusa, izražene pikantnosti i prepoznatljive svježine, što je čini izvrsnim izborom za ljubitelje intenzivnijih aroma. Coratina donosi iznimnu stabilnost i bogata je polifenolima, sa izraženom gorčinom i pikantnim završetkom koji podsjeća na svježe ubrani list masline. Žižolera, nježnija sorta, daje ulje blage voćnosti, mekšeg okusa i skladne arome, koje se lijepo uklapa u mješavine, ali i samostalno oduševljava svojim profinjenim karakterom.
Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Domaće sorte odražavaju terroir i stoljetnu tradiciju, a potrošači sve više cijene autentičnost. Strane sorte mogu biti otpornije na određene bolesti i nadopunjuju aromatski profil ulja. Idealno je imati raznolikost.
Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
Najčešće koristimo naše monosortno ulje istarske bjelice, posebno uz ribu, salate i svježi sir. Za kuhana jela volimo našu mješavinu koja ne preuzima dominantnu aromu.
Koja je budućnost hrvatskog i svjetskog maslinarstva?
Vidim svijetlu budućnost, ali uz nužnost prilagodbe klimatskim promjenama i zahtjevima tržišta. Premium kvaliteta, održivost i edukacija potrošača bit će ključni faktori.
Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kratkoročno, cilj nam je dodatno unaprijediti i povećati proizvodnju našeg maslinovog ulja te ostvariti zapažene rezultate na nekoliko međunarodnih natjecanja.
Dugoročno, planiramo proširiti maslinike, obogatiti postojeću turističku ponudu degustacija novim sadržajima, te time stvoriti još snažniju poveznicu između naših proizvoda i posjetitelja.
Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Treba krenuti polako i učiti iz svakog koraka. Važno je imati strpljenja jer maslina traži godine da pokaže svoj puni potencijal. Ulaganje u znanje i kvalitetnu opremu dugoročno se uvijek isplati.
Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku
