Ovog smo tjedna deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu postavili Ivi Radojkoviću, vlasniku uljare i kušaonice Radojković
- Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Maslinarstvom sam se počeo baviti prije dvadesetak godina kada sam nakon povratka u rodni kraj iz Zagreba, uredio zapuštena polja i zasadio 300 stabala maslina. Iako se moja obitelj bavila maslinarstvom generacijama, o maslinama nisam znao ništa kada sam krenuo u taj mukotrpni posao. A kažem mukotrpni jer su me dočekala zapuštena polja obrasla makijom i borovom šumom. Krčio sam ta polja mjesecima sam, a nisam znao niti pilu upaliti, Trebalo je sve učiti kao da sam krenuo u prvi razred osnovne škole.
- A kako je danas?
Danas obrađujem oko 750 stabala maslina na dva hektara zemlje. Otvaram i uljaru u Bogomolju 2015., a tri godine poslije i kušaonicu maslinova ulja. Maslinarstvom sam se počeo baviti iz ljubavi prema maslini, to me pokrenulo na početku, to me pokreće i danas.
- Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
Na početku imao sam ujednačen urod svake godine, sada ovisimo o klimi koja je sve nestabilnija. Nekad su ljudi na masline dolazili tri puta godišnje i imali urod. Danas bez konstantne brige o maslini uroda neće biti. Pretpostavljam da bez navodnjavanja, maslinarstvo u Hrvatskoj neće imati budućnosti.
- Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
U masline sam zaljubljen i to je ono što me pokreće, ovaj posao ne može se raditi bez ljubavi, osobito u krševitoj Dalmaciji gdje se sve obavlja ručno bez strojeva. Najveće probleme imamo zbog ekstremnih suša, a masline ne mogu navodnjavati jer u Bogomolju nemamo vodovod. Ovisimo o milosti prirode, a zbog klimatskih promjena vrijeme je sve nepredvidljivije.
- Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Danas u svijetu sve više ljudi brine o zdravlju i prehrani. Maslinovo ulje, najzdravija masnoća na svijetu, izuzetno se cijeni i ljudi su spremni platiti vrhunsko ekstra djevičansko ulje. Tome svjedočim svaki dan u svojoj trgovini i kušaonici. Mnogi gosti još uvijek ne znaju kakvog okusa i mirisa bi trebalo biti dobro ulje, kada ih educirate, kupit će vaš proizvod ako vjeruju da ste im ponudili kvalitetu.
6. Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Sadim isključivo autohtone sorte oblicu i levantinku. Autohtone sorte dio su našeg naslijeđa, stoljećima se uzgajaju na otoku. Moja je omiljena sorta oblica. Danas mnogi smatraju da bi oblicu trebalo izbjegavati jer nema ujednačen urod svake godine iako na određenim lokacijama ima jako dobru rodnost. Ako se oblici posvetiš, neće te iznevjeriti. Osim toga i turisti najviše cijene ulje autohtonih sorti.
- Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
Najviše u svom domu koristimo ulje oblice. To je ulje dobro izbalansirano, umjerene gorčine i mirisa po svježe košenoj travi. Odgovara nam uz većinu jela, a s obzirom na to da je naša prehrana mediteranska, ulje svakodnevno stavljamo u salate i povrće.
- Koja je budućnost hrvatskog i svjetskog maslinarstva?
Kvalitetno ekstra djevičansko ulje uvijek će biti cijenjeno i traženo svugdje u svijetu. Budućnost je da Hrvatska kao mala zemlja proizvodi ulja vrhunske kvalitete. Na maslinarskoj karti svijeta mali smo proizvođači, ali zato možemo proizvoditi ulja vrhunske kvalitete koja mogu imati i visoku cijenu.
- Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Planiram otvoriti još jednu kušaonicu u Dolu i za sada to su mi jedini planovi. Nemam namjeru saditi još stabala jer s obzirom na uvjete u kojima radimo jedva stižem odraditi sve u sadašnjim maslinicima. Samo u Bogomolju imam 450 stabala zasađenih na 47 lokacija, trebam prijeći 23 km da obiđem svako stablo, a na svako stablo dolazim 14 puta godišnje.
- Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Onaj tko se želi baviti maslinarstvom, mora biti spreman na rad i edukaciju. Svatko može proizvesti vrhunsko ulje ako se drži pravila struke. Onaj tko dodatno uloži u brendiranje ulja, može i prodati ulje po visokim cijenama gostima na otoku.
Maslinarski paket možete naručiti na sljedećem linku
