Ovog smo tjedna deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu postavili Sonji Cerkvenik, vlasnici OPG-a Kmetija Pr’Rojca iz Slovenije.
Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Počeci našeg bavljenja maslinarstvom sežu unatrag otprilike 25 godina, kada smo, nakon života u gradu, odlučili preseliti na selo i kupiti sadašnji posjed. Na imanju je već tada postojalo nekoliko starih stabala maslina, što je u nama probudilo snažan interes i poštovanje prema toj plemenitoj mediteranskoj kulturi. Iz tog prvog kontakta razvila se istinska strast prema maslinarstvu — ne samo kao poljoprivrednoj djelatnosti, već i kao načinu života, utemeljenom na tradiciji, pažnji prema prirodi i težnji za izvrsnošću. Kroz godine smo sustavno širili nasad, uvodili suvremene agrotehničke prakse i usavršavali znanje, s ciljem proizvodnje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Danas maslinarstvo za nas predstavlja spoj obiteljske baštine, održivog gospodarenja i predanosti stvaranju autentičnog proizvoda koji odražava posebnosti lokalnog podneblja.
Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
U proteklih 25 godina promjene u maslinarstvu bile su značajne — kako na lokalnoj, tako i na globalnoj razini. Kada smo započinjali, masline smo brali isključivo ručno, i to tradicionalno tek nakon 1. novembra, jer tada još nije bilo razvijene svijesti o optimalnom terminu berbe za postizanje vrhunske kvalitete ulja. Upotreba zaštitnih sredstava bila je minimalno regulirana, a svijest o njihovom utjecaju na okoliš i zdravlje potrošača bila je znatno manja nego danas. Danas masline uzgajamo u skladu s načelima ekološke proizvodnje — bez sintetičkih pesticida i herbicida, s naglaskom na očuvanje tla, bioraznolikosti i zdravlja stabala. Ranu i pažljivo planiranu berbu kombiniramo s modernim tehnikama prerade kako bismo očuvali što više prirodnih aroma, antioksidansa i hranjivih tvari.Ovakav pristup odražava i širi svjetski trend: potrošači sve više traže zdravo, autentično i ekološki proizvedeno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Maslinarstvo danas nije samo poljoprivredna grana, već i snažan segment održive prehrane i visokokvalitetne gastronomske ponude.
Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Bavljenje maslinarstvom donosi brojne koristi — riječ je o održivoj poljoprivredi s dugoročnim potencijalom. Maslina je višegodišnja kultura koja s godinama daje sve stabilniji i kvalitetniji urod, a proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja povezuje tradiciju, kvalitetu i tržišni potencijal. Uz to, maslinarstvo omogućuje boravak u prirodi, obiteljski rad i stvaranje autentičnog proizvoda visoke vrijednosti. S druge strane, maslinarstvo zahtijeva mnogo ručnog rada i brige tijekom cijele godine — od rezidbe i zaštite do berbe. Urod jako ovisi o vremenskim prilikama, štetnicima i bolestima, što može značiti velike oscilacije u prinosima. Također, tržište je konkurentno, a kvaliteta mora biti vrhunska da bi proizvod ostvario dobru cijenu.
Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Da, u maslinarstvu postoje jasni trendovi koji se razvijaju posljednjih godina. Sve više se naglašava važnost ekološke i održive proizvodnje, bez upotrebe kemijskih pesticida i herbicida. Trend je i rana berba radi postizanja više kvalitete i niže kiselosti ulja. Potrošači sve više traže autentične i lokalne sorte, ulja s jasnim podrijetlom i visokom senzornom kvalitetom. Uz to, raste interes za ulja s naglašenim aromatskim profilima i sudjelovanje na međunarodnim natjecanjima kao način promocije kvalitete.
Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
U našim maslinicima preferiramo domaće sorte, prije svega Istarsku bjelicu i Leccino. Istarska bjelica je izuzetno otporna sorta, daje ulje izraženog mirisa i pikantnosti, koje je vrlo cijenjeno na tržištu i natjecanjima. Leccino je sorta koja redovito rađa i daje ulje nježnijeg, elegantnog profila, što je odlična kombinacija za kreiranje vlastitog, prepoznatljivog blenda. Takva kombinacija omogućava stabilniji prinos i uravnotežen okus.
Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Domaće sorte imaju veliku prednost jer su dobro prilagođene lokalnoj klimii tlu, otpornije su na hladnoću i bolesti te daju ulja autentičnog karaktera, što je tržišno vrlo atraktivno. Glavni izazov može biti manja rodnost ili veća osjetljivost na štetnike kod nekih autohtonih sorti.
U našem masliniku imamo i mladi nasad sorte itrana, koja daje vrlo aromatično elegantno ulje visoke kvalitete, ipak jednu godinu rodi obilno, dok je sljedeće godine urod znatno slabiji. Zbog toga vjerujemo, da je najbolji pristup kombinirati domaće i strane sorte.
Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
U našem domu svakodnevno koristimo vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje, najčešće sorte Istarska bjelica i Leccino, ponekad i u obliku blenda. Ulje konzumiramo u sirovom obliku, kako bi se sačuvala sva njegova nutritivna i aromatska svojstva. Posebno volimo dodavati ga uz svježe povrće, ribu, meso s roštilja, domaći kruh te kao završni dodatak juhama i tjestenini. Intenzivniji profil ulja daje poseban karakter jednostavnim jelima.
Koja je budućnost slovenskog i svjetskog maslinarstva?
Budućnost maslinarstva u Sloveniji i svijetu ide u smjeru kvalitete, održivosti i inovacija. Klimatske promjene zahtijevaju pametno upravljanje nasadima, otpornije sorte i nove tehnike uzgoja. Sve veći naglasak stavlja se na ekološku proizvodnju, digitalne tehnologije u praćenju stanja nasada, ali i na promociju autentičnih, lokalnih ulja. Slovenija, iako mala, ima veliku prednost u vrhunskoj kvaliteti i prepoznatljivom aromatskom profilu svojih ulja, što joj omogućuje dobru poziciju na međunarodnom tržištu. Globalno gledano, sve više se traže premium ulja s jasnim podrijetlom i pričom.
Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kratkoročno, naš cilj je održavati i poboljšavati kvalitetu ulja, ulagati u zdravlje maslina i pravovremenu berbu. Želimo i dodatno razviti degustacijski prostor te sudjelovati na međunarodnim natjecanjima kako bismo povećali prepoznatljivost našeg brenda. Dugoročno, planiramo proširiti nasad s pažljivo odabranim sortama, ulagati u modernizaciju proizvodnje, a istodobno zadržati tradicionalni i održivi pristup. Cilj je stvoriti snažan, stabilan brend koji predstavlja vrhunsku kvalitetu slovenskog maslinovog ulja.
Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Prvi i najvažniji savjet je: počnite polako, s manjim brojem stabala, i učite korak po korak. Maslinarstvo zahtijeva strpljenje i kontinuirani rad. Važno je upoznati sorte, lokalne klimatske uvjete i osnove njege stabala. Preporučujem ulaganje u znanje — kroz radionice, stručnu literaturu i razgovore saiskusnim maslinarima. I ono najvažnije: ciljajte na kvalitetu, a ne samo na količinu. Dobra priprema od početka daje čvrste temelje za budući uspjeh.
Ratka Mihaljević
Novi broj časopisa Maslinar koji možete naručiti na sljedećem linku
