Istraživanje pokazalo: Više temperature mijenjaju sastav maslinova ulja

Klimatske promjene ne utječu samo na količinu uroda maslina nego i na kemijski sastav ekstra djevičanskog maslinova ulja. Pokazuje to novo dugogodišnje istraživanje slovenskih znanstvenika, koje je analiziralo uzorke ulja prikupljene tijekom gotovo tri desetljeća te utvrdilo jasnu povezanost između porasta temperatura i promjena u sastavu masnih kiselina. 

Istraživanje je obuhvatilo autentična ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena u razdoblju od 1993. do 2019. godine u Sloveniji, a rezultati su uspoređeni i s uzorcima iz Hrvatske, Italije, Španjolske i Crne Gore. Cilj je bio utvrditi kako meteorološki uvjeti, poput temperature, količine oborina i relativne vlažnosti zraka, utječu na sastav ulja i njegovu autentičnost.

Manje oleinske, više linolne kiseline

Najvažniji zaključak istraživanja jest da više temperature tijekom vegetacije dovode do smanjenja udjela oleinske kiseline, najvrjednije jednostruko nezasićene masne kiseline u maslinovu ulju. Istodobno raste udio linolne i palmitoleinske kiseline.

Oleinska kiselina ključna je za oksidacijsku stabilnost ulja, njegovu trajnost te brojna nutritivna svojstva. Promjene njezina udjela mogu utjecati na senzorska svojstva, otpornost ulja na oksidaciju i dugoročnu kvalitetu proizvoda.

Znanstvenici su analizirali i stabilne izotope kisika, vodika i ugljika u maslinovu ulju. Pokazalo se da oni vrlo dobro odražavaju klimatske uvjete u kojima su masline rasle. Takvi pokazatelji mogli bi u budućnosti biti korisni za dokazivanje zemljopisnog podrijetla ulja i otkrivanje mogućih prijevara na tržištu.

Iako je istraživanje provedeno ponajprije na slovenskim uzorcima, njegovi su zaključci važni i za Hrvatsku. Posljednjih godina i naši maslinari sve češće bilježe ekstremno visoke ljetne temperature, dugotrajne suše i toplinske valove koji se podudaraju s razdobljem intenzivnog razvoja ploda i nakupljanja ulja.

To znači da klimatske promjene više ne predstavljaju samo rizik za količinu uroda nego mogu utjecati i na kemijska svojstva maslinova ulja, što je posebno važno za proizvođače vrhunskih ekstra djevičanskih ulja.

Prilagodba postaje nužnost

Stručnjaci smatraju da će prilagodba maslinarstva novim klimatskim uvjetima biti jedan od najvećih izazova u sljedećim desetljećima. Očuvanje organske tvari u tlu, učinkovito gospodarenje vodom, izbor prikladnih sorata te pravodobno navodnjavanje postaju sve važnije mjere za očuvanje prinosa, ali i kvalitete ulja.

Novo istraživanje potvrđuje da klimatske promjene ostavljaju mjerljiv trag u svakoj kapi maslinova ulja. Upravo zato prilagodba proizvodnje više nije pitanje budućnosti, nego sadašnjosti za cijelo mediteransko maslinarstvo.

Maslinarski paket možete naručiti na sljedećem linku