Deset pitanja za Deana Fabijančića

Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Deanu Fabijančiću vlasniku OPG-a Fabijančić. 

Kako je započela vaša maslinarska priča?
Naša priča počinje 2011. godine, na južnim padinama Vrhuvštine, s pogledom koji oduzima dah – prema starom Motovunu. Tamo smo zasadili prvih 200-tinjak maslina. Bilo je to vođeno isključivo ljubavlju prema prirodi, maslini i maslinovom ulju. Nakon godina provedenih u trgovini, osjetili smo poziv da stvaramo nešto autentično, lokalno i dugotrajno. Danas, s ponosom njegujemo sedam maslinika na pažljivo odabranim lokacijama, svaki s posebnom pričom i proizvodimo VETTA ekološka ekstra djevičanska maslinova ulja.

Koliko se toga promijenilo od tada do danas?
U početku – strast. Danas – strast i profesionalizam. Od hobija do zlatnih medalja. Naše ulje je nagrađivano u New Yorku, Berlinu, Dubaiju, a FLOS OLEI nas godinama uvrštava među 500 najboljih svjetskih maslinovih ulja. Dan kad smo shvatili da naš proizvod stoji uz bok najboljima na svijetu – bio je prekretnica. Svjetsko maslinarstvo se razvija, ali izazovi rastu – klima se mijenja, suše i ekstremi su sve češći, što traži još veću pažnju i znanje.

Koje su prednosti, a koje izazovi maslinarstva?
Prednost? Život u skladu s prirodom. Svaki dan donosi mir, fokus i svrhu. Maslinarstvo nije samo posao – to je način života. Naravno, postoji fizički rad, vremenski rizici, neizvjesnosti… ali onaj prvi miris svježeg ulja u uljari vrijedi više od svega.

Ima li maslinarstvo svoje trendove?
Apsolutno. Danas više nego ikad prije, tržište traži vrhunsku kvalitetu, svježinu i karakter ulja. Fokus je na ranijoj berbi, na malim serijama, monosortnim uljima, kontroliranim uvjetima prerade. Više nije dovoljno imati samo ulje – mora imati priču, karakter i izvrsnost.

Koje sorte njegujete i zašto?
Naši maslinici govore jezik Istre. Preferiramo istarsku bjelicu, bužu i črnicu – autohtone sorte koje ne samo da odražavaju naš terroir, već i pružaju fantastične senzorne profile. Imamo i poneke strane sorte, ali srce je uvijek u domaćima. One su otpornije, prilagođenije, prepoznatljive.

Domaće ili strane sorte – što birate?
Mi biramo autentičnost. Domaće sorte su rasle ovdje stoljećima, prilagodile se svakoj kapljici kiše, svakom kamenu i buri. U svijetu “super sorti”, mi ostajemo vjerni onome što daje dušu našim uljima. Vjerujemo da se istinska kvaliteta gradi na tradiciji.

Koje ulje koristite kod kuće?
Koristimo ih sve – jer svako ulje ima svoju ulogu.
– Uz mesna jela i sireve – istarska bjelica, izražena, pikantna, živa.
– Za ribu i nježnija jela – buža, elegantna i harmonična.
– Za svakodnevnu voćnu notu – leccino, blago i aromatično.
Sva naša ulja su rezultat strasti i pažnje, i svi ih volimo – kao članove obitelji.

Kakva je budućnost hrvatskog i svjetskog maslinarstva?
Hrvatska ima ogroman potencijal – lokacija, mikroklima i kvaliteta tla su naši aduti. No, ne možemo konkurirati velikima količinom – možemo kvalitetom, pričom i izvrsnošću. Budućnost vidimo u edukaciji, održivosti i podizanju svijesti o tome što je doista vrhunsko maslinovo ulje.

Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kratkoročno – nastavljamo jačati naš brend Vetta, ulagati u znanje, tehnologiju i otpornost na klimatske promjene. Dugoročno – povećanje proizvodnje bez kompromisa u kvaliteti. Naš cilj nije biti najveći, nego ostati među najboljima.

Što biste poručili onima koji tek ulaze u svijet maslinarstva?
Zapitajte se: “Volim li ovo stvarno?” Ako je odgovor “da” – krenite. Ali budite spremni na rad, strpljenje i upornost. Maslinarstvo nije posao od 9 do 5 – to je stil života. I najveća nagrada dolazi u obliku boce maslinovog ulja koje ste stvorili – kapi prirode i ljubavi.

Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku