Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Lorisu Bajkinu vlasniku OPG Bajkin.
Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Naša priča započela je još sredinom 90-ih godina, kada su prve masline posađene isključivo za obiteljske potrebe. Nitko tada nije razmišljao o brendu, tržištu ili nagradama — bila je to jednostavno ljubav prema zemlji, prirodi i običajima naših predaka. Maslina je kod nas oduvijek bila simbol života i zajedništva. Kako su godine prolazile, rasla je i ta ljubav, kao i broj stabala. OPG Bajkin osnovan je 2013. godine iz želje da ono što radimo s tolikom pažnjom i poštovanjem podijelimo i s drugima. Danas imamo preko 2000 stabala na devet lokacija i jasno definiranu viziju — stvarati autentično maslinovo ulje koje nosi priču naše obitelji i našeg kraja.
Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
U maslinarstvu se promjene ne događaju preko noći, ali kad pogledamo unazad deset ili petnaest godina, napredak je ogroman. Prije se manje pažnje posvećivalo kvaliteti, sortama i tehnologiji prerade. Danas je sve puno preciznije i profesionalnije — od trenutka berbe do pakiranja ulja. Što se tiče našeg OPG-a, promijenili smo se iz temelja. Od skromne berbe u kantama do vlastitih tresača, moderne opreme, sofisticirane kontrole kvalitete i nagrada na međunarodnim natjecanjima. Svijet se također otvorio prema visokokvalitetnim uljima — potrošači znaju što traže, sve češće pitaju za polifenole, sortu, godinu berbe… Ukratko, očekivanja su veća, ali i poštovanje prema kvalitetnom radu — veće je nego ikad.
Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Prednosti su brojne: rad u prirodi, povezanost s ciklusima zemlje, stvaranje proizvoda koji donosi zdravlje i užitak ljudima. Iznimno nas ispunjava kada netko prepozna kvalitetu našeg ulja ili kada ga vidi kao dio obiteljskog ručka. No, maslinarstvo je i posao s mnogo izazova. Ovisni ste o vremenu, svaka godina je drugačija, sve je fizički zahtjevno i iziskuje mnogo ulaganja. Uz to, tržište zna biti nemilosrdno, a nepravih “ekstra djevičanskih” ulja ima puno. Upravo zato trudimo se da svaka boca koja izađe iz naše kuće bude istinska ambasadorica kvalitete.
Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Apsolutno. Trendovi se vide u nekoliko smjerova. Prvo, sve je veći fokus na sortna ulja, gdje svaka sorta priča svoju priču kroz aromu i okus. Zatim, tu je snažan pomak prema organskoj i održivoj proizvodnji, što i mi podržavamo i upravo prolazimo proces za dobivanje ekološkog certifikata. Osim toga, dizajn i pakiranje sve više prate priču proizvoda — ljudi žele znati tko stoji iza ulja, kako je nastalo, gdje raste to drvo iz kojeg potječe njihov proizvod. Transparentnost i autentičnost postaju ključ.
Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Naši maslinici su raznoliki i to nam daje veliku slobodu kod stvaranja ulja. Posebno volimo Bužu zbog njezine elegancije i nježne voćnosti, savršena je za svakodnevnu upotrebu. Istarska bjelica je potpuno drugačija — autohtona, snažna, pikantno gorka i ponosno nosi karakter Istre. Frantoio i Leccino su izvrsni za balans i svake godine pokažu stabilnost u rodu i kvaliteti. Tu je i naš blend Familia, nastao iz želje da stvorimo ulje koje nosi sve što mi jesmo — tradiciju, raznolikost i sklad.
Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Oboje imaju svoje mjesto. Domaće sorte poput Buže i Istarske bjelice čuvaju identitet našeg kraja, ali i donose raznolikost okusa koju je teško replicirati drugdje. Strane sorte, poput Frantoia i Leccina, pokazale su se odličnima za klimatske uvjete u Istri, daju stabilan urod i olakšavaju proizvodnju u težim godinama. Mi ne gledamo to kao izbor “ili-ili”, već kao priliku za stvaranje savršenog sklada kad se pravilno kombiniraju.
Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
Iskreno — koristimo sva! Svako ulje ima svoj trenutak. Buža je idealna za doručak, salate i svakodnevna jela. Istarsku bjelicu volimo na sirovoj ribi i istarskim specijalitetima, a Frantoio koristimo kad želimo malo jaču, izraženiju aromu — recimo na steak ili zrele sireve. Familia blend često koristimo kad kuhamo za goste, jer nudi kompleksnost i zaokruženu priču.
Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?
Istarsko maslinarstvo ima sve uvjete za vrh — iznimnu klimu, kvalitetne sorte, znanje i entuzijazam proizvođača. No, to treba njegovati. Potrebna je edukacija, zaštita od krivotvorina, više zajedništva među proizvođačima i podrška institucija. U svijetu, rast potrošnje ide prema kvalitetnijim proizvodima. Ljudi sve više cijene ono što je autentično i domaće, što je odlična prilika za male proizvođače s pravom pričom.
Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kratkoročno, želimo dodatno proširiti prisutnost na europskom tržištu i predstaviti naš rebranding — nove etikete i pakiranja koja bolje komuniciraju tko smo. Dugoročno, cilj nam je organska proizvodnja, edukacija kroz radionice i događanja, i širenje našeg brenda u smjeru koji čuva autentičnost, ali ide u korak s modernim očekivanjima potrošača.
Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Budite strpljivi, spremni učiti i nemojte brzati. Maslina traži godine da da svoje najbolje. Okružite se ljudima koji znaju i vole ovaj posao, ali budite i kreativni — dodajte svoj pečat. I možda najvažnije: radite s poštovanjem prema prirodi, jer će vam se to višestruko vratiti.
Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku
