Deset pitanja za Vilmu Brčić

Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Vilmi Brčić vlasnici OPG-a Brčić. 

1. Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?

Maslinarstvom smo se počeli baviti iz ljubavi prema prirodi, zemlji i želje da stvorimo nešto vlastito i kvalitetno. U početku smo krenuli s nekoliko stabala, više iz hobija, ali vrlo brzo se rodila ozbiljnija strast prema ovom poslu. Maslina za nas ima posebno značenje ona je simbol upornosti, dugovječnosti i povezanosti s našim krajem.

2. Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?

Od naših prvih koraka do danas, naučili smo jako puno o sortama, tlu, vremenskim uvjetima, načinu prerade. U svijetu se maslinarstvo digitalizira i modernizira, ulaže se u tehnologiju i znanost. Kod nas, iako sporije, raste svijest o važnosti kvalitete, a ne samo količine, i sve više se cijeni domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje.

3. Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?

Prednost je svakako rad u prirodi, osjećaj da proizvodimo zdrav i vrijedan proizvod, i povezanost s tradicijom. Također, zadovoljstvo kada ljudi prepoznaju i cijene naše ulje je neprocjenjivo. S druge strane, maslinarstvo zahtijeva puno truda, fizičkog rada, a vremenski uvjeti mogu biti nepredvidivi i ponekad nemilosrdni.

4. Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?

Definitivno. U fokusu su ekološka proizvodnja, monosortna ulja, visokokvalitetne kupaže i proizvodnja ulja s izraženim aromama. Sve više se gleda na sljedivost proizvoda, analiziraju se polifenoli, a kupci žele znati sve, od sorte do načina berbe i prerade.

5. Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?

U našim maslinicima imamo frantoio, bužu, leccino, pendolino i istarsku bjelicu. Frantoio daje vrlo stabilna i bogata ulja, leccino i pendolino se dobro nadopunjuju i daju uravnotežene arome. Buža je naša autohtona sorta s predivnim mirisima po bademu i travi, a istarska bjelica je sorta koja daje ulje izražene pikantnosti i gorčine, bogato polifenolima idealno za zdravlje.

6. Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?

Mi njegujemo i domaće i strane sorte jer svaka ima svoju vrijednost. Domaće poput buže i bjelice daju prepoznatljiv okus i identitet našem ulju, dok su strane poput frantoia i leccina stabilne, redovite u rodu i prilagodljive različitim uvjetima. Kombinacija nam omogućuje kvalitetnu kupažu i otpornost nasada.

7. Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?

U kući najčešće koristimo blend, ali kad se više posvetimo kuhinji i jelima onda koristimo monosortna ulja kao frantoio koji ide uz jača jela, pečenja, dok bužu stavljamo na ribu i svježe salate. Istarska bjelica je nezaobilazna uz pršut, sir i topli kruh njezina pikantnost daje poseban dojam. Kod nas je maslinovo ulje svakodnevno na stolu i kao začin ali i kao njega za lice i tijelo.

8. Koja je budućnost hrvatskog i svjetskog maslinarstva?

Vjerujemo da je budućnost u kvaliteti, edukaciji i autentičnosti. Hrvatska ima ogroman potencijal – autohtone sorte, mikroklimu i znanje koje se razvija. U svijetu će maslinovo ulje sve više postajati tražen proizvod zbog svojih zdravstvenih svojstava, ali i kao dio luksuzne gastronomije. Bit će važno istaknuti se kvalitetom i pričom iza svake boce.

9. Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?

Kratkoročno planiramo dodatno urediti maslinike i unaprijediti sustav berbe i prerade. Dugoročno – želimo razviti prepoznatljiv brend, otvoriti mogućnosti za agroturizam i prenositi znanje drugima, posebno mladima koji se žele vratiti prirodi i zemlji.

10. Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?

Neka krene polako, ali s ljubavlju. Neka uči, pita, ne boji se pogrešaka. Maslinarstvo nije posao koji daje brzi rezultat, ali daje dugoročno zadovoljstvo. Ključ su znanje, strpljenje i upornost. I najvažnije – neka ne zaboravi da sve počinje s dobrom zemljom i zdravim stablom.

Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku