Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovoga smo tjedna postavili Željku Peršuriću, vlasniku maslinarskog brenda Pervino
Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Maslinarstvo je dio naše obiteljske tradicije i sastavni dio života kroz mnoge generacije. Ozbiljnija priča započinje 2002. godine osnivanjem obrta Vino P&P. Iako se unutar obrta prvenstveno bavimo proizvodnjom vina, maslinarstvo je oduvijek bilo važan segment naše djelatnosti. Jedan od glavnih razloga zašto smo mu ostali vjerni jest i želja da za svoju obitelj uvijek imamo vlastito maslinovo ulje.
Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
Došlo je do značajnih promjena. Veliki pomak u kvaliteti maslinovog ulja dogodio se s ranijom berbom. Ali sve značajnije klimatske promjene dovele su do mnogih negativnih izazova, zbog čega danas moramo puno više se posvetiti i razmišljati o maslinama.
Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Ponos nam je nastaviti ovu vrijednu tradiciju, a najveći je užitak uživati u maslinovom ulju koje je plod vlastitog truda. Ovaj posao podrazumijeva i mnogo zajedničkih trenutaka s obitelji, jer je uspjeh rezultat zajedničkog rada. S druge strane, zahtijeva i brojna odricanja te stalnu borbu s prirodom.
Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Kao u svemu postoje određeni trendovi, a rekao bih da je trenutno najizraženiji ekološko maslinarstvo.
Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Iako nam je dominantna sorta Leccino, veliku pažnju posvećujemo i lokalnim autohtonim sortama Buži i Istarskoj bjelici. Posebno nam je zadovoljstvo što te dvije sorte možemo predstaviti kao monosortna ulja, u kojima njihove posebnosti dolaze u punom izražaju.
Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Uvijek dajemo prednost domaćim sortama jer su dio našeg identiteta i treba ih nastaviti njegovati. Osim toga te sorte daju ulja iznimne kvalitete. No, ne treba zapostaviti i strane sorte koje ovdje daju odlične rezultate. Vjerujemo da je glavna tajna uspjeha u raznolikosti, kada jedna sorta jedne godine zakaže, druge zasjaje i nadoknade izgubljeno. Upravo ta raznolikost daje stabilnost i omogućuje nam da iz godine u godinu stvaramo ulja visoke kvalitete, unatoč izazovima koje priroda donosi.
Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
Koristimo sva naša maslinova ulja- od blenda do monosortnih. Budući da se po aromatici i okusu razlikuju, idealna su za raznolika jela. Kako živimo na moru, često pripremamo riblja jela, a u tim trenucima Buža nam je uvijek prvi izbor. U obitelji volimo reći da za nas postoji samo jedno ulje i to je maslinovo. Koristimo ga za sve, pa čak i za palačinke, što nerijetko iznenadi naše goste.
Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?
Mislim da je istarsko maslinarstvo na dobrom putu. Kvaliteta je neupitna, a ono što još nedostaje jest globalna afirmacija i prepoznatljivost. Iako mi osobno ne sudjelujemo na natjecanjima, s ponosom pratimo iznimne rezultate koje naši kolege postižu s istarskim uljima. No, zajedno sa svjetskim maslinarstvom, istarsko maslinarstvo suočit će se s velikim pritiskom klimatskih promjena. Vjerujem da će to donijeti velike izazove i da će se u budućnosti neke stvari morati mijenjati. Također, sve više moramo razmišljati o prelasku na cirkularni i održivi koncept poljoprivrede.
Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Naš kratkoročni plan je proširenje površina maslinika i usklađivanje proizvodnje s najvišim ekološkim standardima. Dugoročno gledano, cilj nam je zaokružiti proces proizvodnje maslinovog ulja na način da bude potpuno održiv, bez otpada. Osim proizvodnje ekstra djevičanskog ulja, želimo razvijati i nove proizvode koristeći ono što se danas smatra otpadom, čime bismo dodatno doprinijeli očuvanju okoliša i punoj iskoristivosti maslinarstva.
Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Da je to težak posao, ali pun zadovoljstva. Potrebno je puno strpljenja, predanosti i ljubavi prema maslini. Rezultati ne dolaze odmah, no trud se isplati, osobito kada kušate ulje koje je plod vašeg rada.
Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku
