Ako se mlado maslinovo ulje ispravno skladišti, može zadržati kvalitetu i do dvije godine. Ali zato treba ispoštovati ove savjete koje vam u nastavku donosimo.
Obavezni su spremnici od inoksa
Danas su najčešće korišteni spremnici od inoks čelika, materijala koji je inertan prema ulju, a istovremeno pruža adekvatnu zaštitu od negativnog djelovanja kisika iz zraka, svjetlosti i povišene temperature.
Zaboravite plastičnu ambalažu!
Ovo je potrebno poštovati u potpunosti, eventualno plastične kante koristiti samo za kratak period transporta ako je baš neophodno. Plastični spremnici lako apsorbiraju hlapljive tvari (tvari arome) iz ulja, a isto tako u ulje otpuštaju neke spojeve iz polimera od kojeg su načinjeni.
Prelijte ulje
Odliti ulje nakon 30-ak dana s taloga, po potrebi ponoviti nakon još mjesec dana. Ovaj postupak se primjenjuje kako bi se ulje odvojilo od taloga koji sačinjavaju zaostale krute čestice, eventualne nečistoće i ostaci vegetabilne vode. Na taj način sprječava se pojava nepoželjnog senzorskog svojstva po talogu, kojeg je kasnije nemoguće prikriti ili odstraniti.
Napunite spremnik do vrha
Što puniji spremnik u kojem se čuva ulje – kako bi nadprostor ispunjen zrakom bio što manji. Spremnici većih volumena imaju na vrhu plutajući poklopac koji se spušta zajedno s gornjom razinom ulja u spremniku, kako se smanjuje njegov volumen.
Obavezne boce od tamnog stakla
Čuvanjem u prozirnim staklenim bocama ili u plastičnoj ambalaži, maslinovo ulje je izloženo utjecaju svjetlosti i imat će vrlo izražene negativne promjene senzorskih karakteristika koje je nemoguće poboljšati.
Inertni plin iznad ulja
Upotreba inertnog plina (dušik, argon) iznad ulja najčešće se koristi u velikim skladištima kod velikih količina ulja.
Prozračan, taman i suh prostor
Pozračan, taman i suh prostor za skladištenje idealan je ambijent za čuvanje maslinovog ulja u kojem će biti očuvana sva svojstva ulja koja su u njemu bila prisutna neposredno nakon prerade.
Nikako ne miješati staro i mlado ulje
Nikako ne miješati staro maslinovo ulje s mladim djevičanskim maslinovim uljem! Ako se u zalihama nalazi još nešto prošlogodišnjeg ulja, potrebno ga je što prije potrošiti.
Novi broj časopisa Maslinar potražite na kioscima ili naručite na linku