Flos Olei 2026. – Buža Grubić iz Bala 97 bodova

Na području Bale, jednom od najvažnijih povijesnih središta autohtonih istarskih sorata masline, obitelj Grubić proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje Buža koje je u izdanju vodiča Flos Olei 2026 osvojilo iznimnih 97 bodova. Takav rezultat svrstava ga među najbolje ocijenjena hrvatska i istarska ulja te potvrđuje puni potencijal autohtone sorte Buža kada se spoje dobra agrotehnika, pravodobna berba i vrhunska prerada.

U vodiču Flos Olei 2026 ulje Grubić Buža opisano je kao ulje izrazite sortnosti i vrlo visoke elegancije. Ocjena od 97 bodova posebno je značajna jer se u tom vodiču samo mali broj proizvođača uspijeva približiti granici od 100 bodova, a razlike među najboljima često se mjere u svega jednom ili dva boda.

1700 maslina

Bale su kolijevka istarske Buže, a tome svjedoči i uljara iz 1930. godine koju je Emanuel Grubić s obitelji 2006. godine kupio, obnovio i potpuno tehnološki osuvremenio. Danas gospodarstvo obuhvaća osam hektara maslinika s oko 1700 stabala, a plodovi se nakon ručne berbe odmah prerađuju u vlastitoj uljari kontinuiranog ciklusa.

U posljednjoj berbi ubrano je oko 400 kvintala maslina, iz kojih je proizvedeno približno 42 hektolitra ulja. Randman pokazuje da se bere relativno rano, u trenutku kada plod još nije dosegnuo maksimalan udio ulja, ali daje najviše aromatskih i fenolnih spojeva. Upravo taj pristup jedan je od razloga zbog kojih je ulje postiglo tako visoku ocjenu u Flos Oleiju.

Buža proizvođača Grubić tipičan je, ali i posebno uspješan predstavnik sorte. Ulje je intenzivno zlatnožute boje sa zelenkastim odsjajima. Miris je širok i slojevit, s izraženim notama rajčice srednje zrelosti, banane i bijele jabuke, koje prate svježe arome bosiljka, mente i peršina.

Mekše ulje

Na nepcu je ulje srednje do izražene voćnosti, vrlo skladno i elegantno. Gorčina i pikantnost jasno su prisutne, ali ostaju uravnotežene i profinjene. U završetku se pojavljuju karakteristične biljne note boba, zelene salate i celera, koje ovoj Buži daju dodatnu složenost i prepoznatljivost.

Za razliku od snažnijih i oštrijih istarskih sorata, Buža daje mekše, zaokruženije ulje, ali upravo zbog toga od proizvođača traži vrlo precizno određivanje roka berbe i brzu preradu. Ako se zakasni samo nekoliko dana, sorta lako izgubi svježinu i sortnu prepoznatljivost. Primjer ulja Grubić pokazuje koliko Buža može biti velika sorta kada joj se pristupi ozbiljno i stručno.

Ovakvo ulje posebno dobro pristaje uz ribu bijelog mesa, školjke, škampe, kuhano i gratinirano povrće, jela od mahunarki, mladi bob, tjesteninu sa školjkama, svježe sireve i piletinu s roštilja. No još važnije od gastronomskog dojma jest činjenica da 97 bodova u vodiču Flos Olei 2026 potvrđuje kako se u Istri, na autohtonim sortama i u relativno malim proizvodnjama, mogu stvarati ulja svjetske razine.

Novi broj Maslinara možete naručiti na sljedećem linku