Da ribice vole plivati u maslinovom ulju, to je dobro poznato, ali i da se slažu s maslinama, nije nimalo čudno. Lubin, srdele i tuna s maslinama, recepti su iz naše kuharice Riba s maslinovim uljem i naš su gastro prijedlog za ovaj broj. Uslast!
PEČENI LUBIN S MASLINAMA
Potrebno: 2 lubina (svaki od po 30 dag); 1 glavica crvenog luka; 3 češnja češnjaka; 0,5 dl maslinovog ulja; 20 zelenih konzerviranih maslina; 1 dl bijelog vina; 1 limuna; 6 listova peršina; prstohvat soli i papra
Priprema: Lubine očistite, odstranite glave, iznutrice i salo, dobro operite u tekućoj vodi, posebno trbuh, te ih ostavite da se osuše. U međuvremenu u ovalnu manju vatrostalnu zdjelu ulijte maslinovo ulje i vino, te složite ribu, jednu nasuprot druge s trbusima jedna prema drugoj. Nakon toga, očistite zelene konzervirane masline od koštica i izrežite ih na četvrtine te složite između lubina i u samu trbušnu šupljinu. Sitno isjeckajte luk, češnjak i peršin, s tim što ćete dvije žličice sjeckanog peršina ostaviti za ukrašavanje pri serviranju, i posložite ih oko i iznad samih lubina. Posolite i popaprite po želji te pokrijte vatrostalnu zdjelu. Lubine stavite u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva Celzija oko 25 minuta. Prije nego što ribu poslužite narežite pola limuna na dvije kriške i preostalim peršinom ukrasite ribu.
SRDELE S MASLINAMA I ČEŠNJAKOM
Potrebno: 1kg srdela, 1 srednja glavica češnjaka, 20 kom zelenih konzerviranih maslina, 0,5 dl maslinovog ulja, 0,2 dl kvasine, 1 vezica peršina, prstohvat soli i papra
Priprema: Srdele očistite, operite i osušite i poslužite u nauljenu široku i plitku zdjelu. Češnjak i peršin očistite i sitno isjeckajte, dodajte im također sitno sjeckane masline bez koštica, sol i papar, dobro izmiješajte i prekrijte ovom smjesom srdele. Dolijte kvasinu i ulje, te vode po potrebi samo da prekrije gornji sloj i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Srdele se serviraju tople uz dodatak krumpira, riže ili palente, ali se mogu jesti i hladne u kruhu kao sendvič.
TUNA SA CRNIM MASLINAMA
Potrebno: 1 kg svježe tune, 1 dl maslinovog ulja, 20 crnih konzerviranih maslina, 2 dl crnog vina, 2 dl kvasine, 1 limun, 1 glavica crvenog luka, 2 lista lovora, prstohvat kadulje, prstohvat soli i papra
Priprema: Očistite tunjevinu, operite je u hladnoj vodi i stavite da se moči u razrijeđenoj kvasini najmanje deset sati. Nakon toga tunjevinu izvadite iz kvasine, operite u tekućoj vodi, ocijedite je i narežite na osam komada. U duboku zdjelu stavite maslinovo ulje i lagano zažutite luk izrezan na kolutiće, dodajte lovor, kadulju, sol, papar, vino i tunjevinu i ostavite da se pirja na laganoj vatri oko jedan sat, uz povremeno okretanje tunjevine. Tijekom pirjanja tunjevinu zalijevajte razvodnjenom kvasinom, koju ste prethodno procijedili. Kada se tunjevina ispirjala, ohladimo je i prerežemo na dva komada, koje stavimo u dvije staklenke od 0,5 kg, iscijedimo u svaku pola limuna, stavimo po desetak maslina i dolijemo ocijeđenu tekućinu u kojoj se tunjevina pirjala. Staklenke dobro zatvorimo, ostavimo ih na tamno i hladno mjesto par dana i tek onda jelo konzumiramo.
Novi broj časopisa Maslinar br. 79
