Sastojci:
- 1kg jegulja (najviše 3 komada)
- 0,5 kg ugora (jedan komad)
- 15 žaba
- 0,5 kg crvenog luka
- 5 češnja češnjaka
- 1 srednja velika ljuta papričica
- 0,25 kg svježe rajčice
- 3 žlice koncentrata od rajčice
- 1 dl maslinovog ulja
- 1dl kvasine
- 2 dl crnog vina
- 1 svežnjić peršina
- Prstohvat soli i papra
Priprava:
Jegulje i ugora očistite i operite u tekućoj vodi, posebno dobro očistite trbuh, te ih narežite na komade ne kraće od 7 centimetara. Žabe također očistite, ogulite im kožu i bacite iznutrice, te dobro operite u tekućoj vodi.
Očistite luk i isjeckajte ga na kolutiće, te pržite u širokoj, ali plitkoj zdjeli na maslinovom ulju, dok ne dobije zlatno-žutu boju. Nakon toga dodajte ribu, papriku, češnjak, rajčicu i crno vino, te pustite da se pirja oko 15 minuta. Tek tada dodajte žabe, kvasinu i sitno sjeckani peršin, sol, papar i koncentrat od rajčice te sve zajedno kuhajte na laganoj vatri još oko 30 minuta uz češće protresanje zdjele. Nikako ne miješajte kuhačom.
Poslužuje se isključivo toplo uz prilog od palente.
Iz kuharice RIBA S MASLINOVIM ULJEM
