U našoj gastro preporuci za vikend pripremili smo vam pripremili par malo “težih” recepata, težih zato što u njima glavnu ulogu igraju iznutrice. Pronašli smo ih u našoj kuharici Meso s maslinovim uljem jer se naime i iznutrice dobro slažu s maslinovim uljem.
Tripice s maslinama
Potrebno: 1 kg očišćenih tripica, 0,5 dl maslinovog ulja, 20 zelenih konzerviranih maslina, 1 žlica kapara iz kvasine, 1 glavica crvenog luka, 5 češnja češnjaka, 1 žličica crvene slatke paprike, 1 vezica peršina, 2 lovorova lista, 2 žlice pirea od rajčica, prstohvat soli i papra
Priprema: Nakon pranja u toploj vodi najmanje dva puta, u dvije litre slane vode, kuhajte tripice oko desetak minuta. Nakon toga vodu prolijte i stavite novu toplu vodu u kojoj kuhajte tripice oko sat vremena. Tripice ocijedite i izrežite na tanke rezance. U međuvremenu očistite luk, izrežite ga na sitne komadiće i popržite na maslinovom ulju, dok ne dobije rumenu boju. Tada dodajte tripice, češnjak, lovor, crvenu papriku i vodu u kojoj su se kuhale tripice toliko da prekrije sve sastojke u zdjeli i pirjajte desetak minuta, a nakon toga dodajte pire od rajčica, kapare i sitno sjeckane masline iz kojih ste prethodno izvadili koštice i peršin, sol, papar, te po potrebi dolijte još vode i nastavite pirjati još desetak minuta, dok se umak ne zgusne. U posebnoj zdjelici servirajte ribani domaći zreli ovčji sir kojim se posipaju tripice. Kao prilog servira se uz tripice pire krumpir.
Jareća iznutrica na brački način
Potrebno: 0,5 kg jareće iznutrice; 0,5 kg bijelih krupira; 0,25 dag oljuštenih rajčica; 2 dl maslinovog ulja; 2 glavice crvenog luka; 5 češnja češnjaka; 1 vezica svježeg peršina; 10 kom zelenih maslina; prstohvat soli i papra
Priprema: Na maslinovom ulju zažutite sitno sjeckani crveni luk, a kad porumeni dodajte isjeckani češnjak i peršin. Operite jareće iznutrice, najbolje su one od mliječnog jareta koje još nije počelo pasti travu i izrežite na male komadiće, zajedno s crijevima, te sve stavite da se pirja s lukom. Očistite krumpir, izrežite ga na male komadiće i stavite da se pirja zajedno s komadićima iznutrice. Pri kraju dodajte oljuštene rajčice, sol, papar i otkošćene zelene masline, ostavite još malo vremena da se na laganoj vatri pirja, skinite s vatre i poslužite toplo.
Jetrica s maslinama
Potrebno: 1 kompletna janjeća iznutrica, 1 dl maslinovog ulja, 2 velike glavice crvenog luka,
1 vezica peršina, 5 češnja češnjaka, 1 dl kvasine, 1 dl prošeka, 1 žlica šećera, 1 žlica pirea od rajčice, 20 crnih konzerviranih maslina, 1 žlica kapara iz kvasine, 2 lovorova lista, prstohvat bosiljka, prstohvat soli
i papra i cimeta
Priprema: Kompletnu janjeću jetricu, plučicu, srce i slezenu očistite i dobro operite, osušite i izrežite na manje komadiće. Luk izrežite na sitno i popržite ga na maslinovom ulju, kada požuti dodajte sitno sjeckani peršin, češnjak, lovor, janjeću iznutricu, prošek, šećer, bosiljak i dolijte vodu, te ostavite da se pirja na laganoj vatri oko pola sata. Nakon pirjanja od pola sata dodajte kvasinu, pire od rajčica i po potrebi dolijte još vode. Dodajte masline iz kojih ste izvadili koštice, kapare, sol, cimet i papar i nastavite pirjati još desetak minuta također na umjerenoj vatri. Kao prilog predlažemo kuhani krumpir u kori ili njoke.
