GASTRO | Težački brujet

Sastojci:

• 1,5 kg miješane ribe
• 0,5 kg crvenog luka
• 1 dl maslinovog ulja
• 3 žlice pirea od rajčice
• 2 dl kvasine
• 1 žlica šećera
• 5 češnja češnjaka
• 1 vezica peršina
• 10 kom ljutike iz kvasine
• 2 dl crnog vina
• prstohvat soli i papra

Priprava:

Riba se očisti, opere i nareže na veće komade, te stavi da se ocijedi. Luk narežete na ploške i popečete ga na suhu tavicu ili direktno na ploču od štednjaka, te ga posložite na dno zdjele za kuhanje brujeta u koju dodate sjeckani češnjak, kvasinu i ljutiku, te pustite da provrije. Tek kad luk i kvasina provrije, dodate ribu, ulje, vino, sol i papar, te vodu da pokrije ribu i ostavite da se kuha oko pola sata što zavisi od vrste i veličine ribe. Par minuta prije nego što ćemo brujet skinuti sa štednjaka dodamo pire od rajčice i šećer i kuhamo uz povremeno protresanje zdjele.

Kad je brujet gotov, izvadimo ga u zdjelu za serviranje i pospemo sitno sjeckanim peršinom.

Iz kuharice Riba s maslinovim uljem