Dozrijevanje maslina ovisi o brojnim faktorima, uključujući sortu, klimatske uvjete, geografsku lokaciju te način uzgoja. Proces dozrijevanja maslina ključan je za kvalitetu maslinovog ulja, a svaka sorta ima svoje specifično vrijeme zrenja i karakteristike.
Vrijeme dozrijevanja maslina također ovisi o mikroklimatskim uvjetima. Na primjer, masline koje se uzgajaju na južnim padinama ili otocima mogu dozrijevati ranije zbog veće izloženosti suncu.
Faze dozrijevanja
Masline prolaze kroz nekoliko faza dozrijevanja koje se mogu podijeliti u tri glavna stupnja:
Zelena faza – ovoj fazi, masline su još uvijek zelene, tvrde i bogate fenolima, što ih čini vrlo gorkima.
Zrela faza – ovoj fazi masline postaju tamnoljubičaste ili potpuno crne.
Oblica
Vrijeme dozrijevanja je kraj listopada do sredine studenoga. Plodovi su srednje veličine, a kada dozriju, postaju tamnoljubičasti ili crni.
Levantinka
Vrijeme dozrijevanja je kraj listopada. Levantinka dozrijeva nešto ranije od oblice.
Lastovka
Vrijeme dozrijevanja je studeni. Lastovka ima specifične duguljaste i šiljate plodove koji dozrijevaju nešto kasnije, u studenom.
Buža
Vrijeme dozrijevanja je kraj listopada do početka studenoga.
Istarska bjelica
Vrijeme dozrijevanja je kraj studenoga. Ova sorta je poznata po kasnom dozrijevanju.
Drobnica
Vrijeme dozrijevanja je kraj studenoga do početka prosinca.
Vrijeme dozrijevanja maslina također ovisi o mikroklimatskim uvjetima. Na primjer, masline koje se uzgajaju na južnim padinama ili otocima mogu dozrijevati ranije zbog veće izloženosti suncu.
Novi broj časopisa Maslinar potražite na kioscima ili naručite na linku
