Prepoznavanje i kušanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EDMU) zahtijeva poznavanje nekoliko ključnih karakteristika koje odražavaju njegovu kvalitetu i svježinu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviša kategorija maslinovog ulja, dobivena iz prvog prešanja plodova maslina bez korištenja kemikalija ili visokih temperatura, što znači da je to ulje bogato hranjivim tvarima i okusima.
Kako prepoznati ekstra djevičansko maslinovo ulje
Miris
-
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati svjež, voćni miris, koji podsjeća na zelene masline, travu, bilje, voće…
- Ako miris sadrži trule, loše ili kisele naznake, to je znak da ulje nije svježe ili da je loše kvalitete.
- Ulje može imati i mirise poput bademâ, rajčice, korijandera, zelenih papričica ili drugih karakterističnih aroma, ovisno o vrsti maslina.
Boja
-
- Boja ekstra djevičanskog maslinovog ulja može varirati od zelenkaste do zlatne, ovisno o sorti maslina, vremenu berbe i procesu proizvodnje. Boja sama po sebi nije pokazatelj kvalitete, ali je značajna za prepoznavanje svježine.
- Svježe ulje često ima dublje zelenu boju, dok starije ulje može poprimiti žućkastu nijansu.
Okus
-
- Voćni okus je najvažniji kriterij: dobro EDMU treba imati ugodan voćni, biljni ili travnati okus. Može imati lagane note rajčica, badema, trave ili zelenih papričica.
- Gorčina i pikantnost (trpki, začinjen osjećaj u grlu) također su poželjne i ukazuju na visok sadržaj antioksidansa i polifenola, koji su korisni za zdravlje.
- Gorka nota ukazuje na svježinu ulja, dok blagi, ravnomjerni okus može značiti da je ulje manje svježe.
- Ako osjetite kiselkast ili metalni okus, to može biti znak da je ulje pokvareno ili oksidirano
Kako kušati ekstra djevičansko maslinovo ulje
Upotrijebite odgovarajući pribor: Za kušanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja najbolje je koristiti tamnu staklenku ili čašu (kako bi se izbjegla izloženost svjetlu koje može oštetiti ulje) i široku čašu kako bi se omogućilo otpuštanje aroma.
Zagrijte ulje: Držite čašu u rukama nekoliko sekundi, kako biste je lagano zagrijali. Toplina iz ruku omogućava da ulje otpušta svoje mirise i okuse.
Njušite ulje: Prvo, lagano pomirišite ulje. Osjetit ćete njegovu voćnu, biljno-travnu aromu. Ako je miris neugodan ili kiseli, to može biti znak loše kvalitete.
Kušajte ulje: Uzmite malu količinu ulja (obično jednu žlicu) i promućkajte ga u ustima. Obratite pozornost na kvalitetu okusa i osjetite je li ulje voćno, pikantno i gorko. Svježe EDMU obično ostavlja blagu, začinjenu notu u grlu, što je znak njegove svježine i bogatstva polifenolima.
Ocijenite ravnotežu: Kvalitetno ulje imat će uravnotežen okus, bez previše gorke ili kiselo-metalne note. Ako je ulje previše blago ili suho, to može značiti da su starenje ili oksidacija smanjili njegovu kvalitetu.
Novi broj časopisa Maslinar potražite na kioscima ili naručite na linku
