Svitak s kiselim kupusom
Sastojci:
600 g lisnatog tijesta (vidi str. 140)
Za nadjev:
500 g kiselog kupusa
15 ml maslinova ulja
25 g luka
35 g dimljene šunke
prstohvat soli
po želji: papar, bosiljak, kim
Za premaz:
50 g jaja (oko 1)
Kiseli kupus operemo, iscijedimo i narežemo na sitno. Luk sitno isjeckamo i pirjamo na maslinovu ulju, potom
dodamo narezanu šunku i kupus te još pirjamo. Dodamo začine i ohladimo nadjev.
Tijesto razvaljamo u pravokutnik debljine 4 mm. Razrežemo ga na 2 trake široke 12 cm. Na jednu traku stavimo
nadjev. Rubove lagano podignemo i namažemo umućenim jajetom.
Od druge trake izrežemo mrežu i stavimo je na nadjev. Lagano pritisnemo sa svih strana da se tijesta zalijepe.
Mrežu premažemo umućenim jajetom. Svitak pečemo 25 do 30 minuta na 200 °C.
Muffini Ferrero Rocher
Sastojci:
180 g brašna
300 g šećera
75 g kakaa
10 g praška za pecivo
3 g sode bikarbone
prstohvat soli
45 ml maslinova ulja
180 g mlijeka
140 ml tople vode
100 g jaja (oko 2)
10 g vanilin šećera
Za nadjev:
300 ml slatkog vrhnja za šlag
150 g nugat-kreme
Za ukras:
12 pralina Ferrero Rocher
Sve mokre sastojke stavimo u zdjelu i promiješamo. U drugu zdjelu stavimo sve suhe sastojke i promiješamo.
Potom suhe sastojke lagano umiješamo u mokre. U kalup za muffine stavimo papirnate kalupe i u njih razdijelimo
smjesu do ¾ visine.
Muffine pečemo 15 do 20 minuta na 180 °C. U međuvremenu za nadjev lagano istučenu slatkom vrhnju
dodamo omekšanu kremu od nugata i promiješamo da nastane gusta krema. Stavimo je u vrećicu za ukrašavanje.
Nožićem križno zarežemo po sredini svakog muffina i u unutrašnjost ubrizgamo kremu.
Preostalu kremu upotrijebimo za ukras na muffinima i na svaki stavimo po jednu pralinu Ferrrero Rocher.
Prženo mlijeko – Leche frita
Sastojci:
250 g mlijeka
250 ml vrhnja
60 g škroba
125 g šećera
kora ½ limuna
10 g vanilin šećera
Za paniranje:
brašno
100 g jaja (oko 2)
Za prženje
suncokretovo i maslinovo ulje
Za uvaljati
150 g šećera
malo cimeta
Šećer i škrob dobro promiješamo, dodamo malo mlijeka i izmiješamo da dobijemo glatku smjesu. Preostalo mlijeko
pustimo da zavri s vrhnjem, ulijemo smjesu sa škrobom, dodamo mirodije, promiješamo i kuhamo 3 minute, odnosno dok se smjesa ne zgusne.
Prelijemo u lim, obložen prozirnom folijom, veličine 30 x 40 cm i ohladimo u hladnjaku.
Stvrdnuto mlijeko narežemo na kocke, veličine 3 x 2 cm i uvaljamo ih u brašno te potom u izmućeno jaje.
Pola običnog i pola maslinovog ulja zagrijemo na 180 °C i u njemu pržimo kocke. Pržene stavimo na mrežicu ili na
papirnati ubrus da se malo iscijedi ulje. Na kraju prženo mlijeko uvaljamo u cimetov šećer.
Iz 62. broja časopisa Maslinar
Za više informacija o maslinama i maslinarstvu, pretplatite se na časopis Maslinar.
