Ovog smo tjedna deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu postavili Jasminu Marinkoviću, vlasniku OPG-a Jasmin te proizvođaču ulja OL BOL koje je dobilo ove godine zlatnu medalju na svjetskoj smotri maslinovih ulja u New Yorku
- Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Moj početak u maslinarstvu nije bio planiran. Moj otac je početkom i krajem devedesetih godina prošlog stoljeća posadio oko 200 maslina, a 2012. godine 1.1 hektar vinograda, loza sorte pošip. Sve je to napravio kako bi odlaskom u mirovinu osigurao da slobodno vrijeme može kvalitetno koristiti u prirodi i bez stresa. Kaže se da čovjek snuje a Bog odlučuje. Odlaskom u mirovinu počeli su zdravstveni problemi te otac nije mogao sam obavljati poslove u masliniku i vinogradu. Nisam želio da taj trud i ta zemlja zarastu u zaborav. Od 2017. godine poslije skoro 20 godina rada u ugostiteljstvu okrenuo novu stranicu svojeg života i potpuno se posvetio poljoprivredi odnosno vinogradarstvu i maslinarstvu.
- Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
U mojem slučaju promjena je bila velika – od toga da sam kao mlad bezbrižno odlazio sa ocem u berbu ili prebaciti vreće s gnojivima ne sluteći koliko posla stoji iza toga, do današnjeg načina koji objedinjuje edukaciju, gastronomiju i turizam. Prije se više oslanjalo na tradiciju i iskustvo, a danas nam tehnologija daje nove mogućnosti. Prerada je preciznija i brža, pazi se na vrijeme berbe i optimalno dozrijevanje plodova. Svijest o kvaliteti ulja u svijetu znatno je porasla.
- Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Prednost je svakako rad u prirodi, doživljaj da proizvodite nešto vrijedno i zdravo. Poseban je osjećaj kada ulje prvi put poteče u uljari. Zadovoljstvo je također kada ljudi prepoznaju i cijene naše ulje. s druge strane, maslinarstvo zahtijeva puno truda, fizičkog rada, posebno je to izraženo u mojem masliniku zbog konfiguracije terena i nemogućnost izravnog pristupa vozilom. S druge strane priroda određuje ritam, a vremenski uvjeti mogu biti nepredvidivi, a što nas čeka u budućnosti, velika je nepoznanica.
- Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji su ?
Svakako postoje, a to su ekološka proizvodnja, monosortna ulja, kvalitetna blend ulja i ulja s aromama. Kupci žele manje, ali vrhunsko kao i autohtone sorte, interesira ih način berbe i prerade. Ulje mora imati svoju priču, prezentaciju korištenjem društvenih mreža, općenito jedan suvremeni pristup koji prati svjetske trendove.
- Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto ?
U masliniku imam domaće sorte Oblica i Lastovka otprilike 65 posto. Ostale sorte u većem postotku su Koratina i Leccino po 15 posto svaka te još nešto ostalih sorti. Ove nabrojene sorte daju blend ulje OL BOL visoke kvalitete. OL BOL je dobilo 2025. godine zlatnu medalju na svjetskoj smotri maslinovih ulja u New Yorku ( NYIOOC World Olive Oil Competition ).
- Domaće ili strane sorte – razlozi za i protiv ?
Njegujem domaće ali i strane sorte. Ova kombinacija se pokazala uspješna svih ovih godina. Domaće sorte daju prepoznatljiv okus našem ulju, dok su strane stabilnije i redovitije u rodu. Kombinacija omogućuje kvalitetno blend ulje i prosječan godišnji prinos bez puno oscilacija. Nekada domaće sorte rode bolje a strane lošije i obrnuto zbog toga preferiram mješoviti nasad. Još bih želio imati jednu našu sortu, a to je Levantinka koja je specifičnog okusa i dala bi pozitivan doprinos kvaliteti mojeg ulja.
- Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela ?
U kući isključivo koristimo naše blend ulje OL BOL, iako imamo i manju količinu monosortnog od Oblice. Kod mene je maslinovo ulje svakodnevno na stolu – svježe salate, ribe, povrća do domaćeg kruha, ali i kao njega za lice i tijelo.
- Koja je budućnost hrvatskog i svjetskog maslinarstva ?
Budućnost je svakako u vrhunskoj kvaliteti i autentičnosti. Hrvatska ima potencijal, mikroklimu i znanja, nema prostora za masovnu proizvodnju, ali ima za ulja koja nose priču i prepoznatljivost. Takva ulja uvijek nađu put do kupca. U svijetu su već prepoznata zdravstvena svojstva maslinovog ulja, kao i u vrhunskoj gastronomiji, tako da vrhunsko maslinovo ulje ima svoju budućnost.
- Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi ?
Kratkoročno želim još unaprijediti kvalitetu svojeg ulja i širiti prepoznatljivost ( brenda) imena OL BOL. Meni kao malom proizvođaču s godišnjim količinama od 350 – 600 litara ulja preostaje razvijati takozvani butik koncept jer nemam mogućnosti za nove nasade i povećanje proizvodnje. Poljoprivredna zemljišta u Bolu su preskupa za bilo kakvu sadnju, a naročito maslina. Kod nas se jedino otvara mogućnost zakupa postojećih maslinika kod starijih domaćinstava koji nisu više u mogućnosti obrađivati masline. Upravo sam dogovorio zakup jednog maslinika dugoročno od slijedeće godine. Na taj način ću povećati proizvodnju ulja i dobiti novu domaću sortu Levantinku koja je pretežito zastupljena u tom masliniku. Otvara mi se mogućnost proizvodnje monosortnog ulja od Levantinke kao i kvalitetnije blend ulje s postojećim sortama.
- Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom ?
Maslinu treba voljeti. Krenuti polako, imati strpljenja, jer rezultati ne dolaze brzo, a svaka godina je nova škola. I kao što je već netko napisao – krenite s ljubavlju, a ne s kalkulatorom.
Novi broj časopisa Maslinar možete naručiti na sljedećem linku
