Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Anji Gorup, vlasnici poduzeća Green Blue World j.d.o.o., koja stoji iza maslinovog ulja Maslinino ulje
1. Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?
Ja sam još uvijek na početku svoje priče bavljenja maslinarstvom. Prije samo nekoliko godina htjela sam imati svoje polje na otoku Braču, rodnom otoku moje bake, gdje me srce sve glasnije vuklo iz rodnog Zagreba, te smo obiteljski kupili mali maslinik iznad Supetra. I nema tu više zapravo neke velike logike, maslina me naprosto odabrala da ju predstavljam svojim brendom Maslinino ulje, i ja sam punim plućima pristala!
2. Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu?
Mi od samog početka slijedimo prvo i najvažnije pravilo – POŠTUJ PRIRODU – ništa što nije organsko ili ekološki certificirano ne ulazi u naš maslinik. Čak više ni grane nakon rezanja ne palimo, nego ih usitnjavamo za prihranu tla. Također, konji su naši omiljeni obogaćivati tla.
Što se tiče same prerade maslina, tu poštujemo najviše standarde struke. Putujemo 50 kilometara iz Supetra do Pučišća, kako bismo preradili ulje u najmodernijem pogonu na otoku. Brač je nažalost još uvijek daleko od Istre u segmentu tehnologije za preradu, ali svakako vjerujem da će u nekoj skorijoj budućnosti i kod nas na otoku osvanuti jedna zaista napredna uljara. Tada npr. nećemo više morati u konobi sami filtrirati ulje, na aparatu za manje količine u kućnoj upotrebi.
3. Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Za mene je najveća prednost to što više ne moram živjeti u gradu, jer uz poljoprivredni rad dobivaš doslovno današnju luksuznu priliku da živiš u divljoj prirodi. Za mene ta mogućnost više nema cijenu. Ja sam nakon 12 godina rada u korporacijama sljedeći svoj unutarnji glas odlučila postati poduzetnica, a maslinarstvo mi to pomalo omogućava.
Po mom mišljenju najveća mana je ta što ljudi još uvijek nisu svjesni koliko je maslina sveta biljka, i koliko je maslinovo ulje dragocjen proizvod za naše zdravlje, dugovječnost i ljepotu. Zbog toga tržište je još uvijek na jako niskom nivou, posebice u Dalmaciji, gdje se još uvijek vrlo često ne poštuju osnovna pravila prerade ulja, u svrhu dobivanja kvalitetnog i nutritivno bogatog proizvoda. A da ne pričam o uvjetima skladištenja ulja, načina pakiranja ulja itd.
4. Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Ja bih radije rekla da postoji jedna jaka, konstantna, progresivna struja koja predano radi na osvještavanju i educiranju kupaca i proizvođača, kako bi prvenstveno shvatili koliko je maslinovo ulje vrijedan proizvod za cjelokupno čovječanstvo, a onda u sljedećem koraku, i dalje jednako važnom, kako da uopće prepoznaju koje ulje je kvalitetno u moru loših proizvoda, krivo deklariranih, ili iz neznanja i bezobzirnosti, ili pak s ciljem obmane.
5. Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Kod nas na Braču je oblica dominantna, i moje srce pripada njoj. Ponekad baš zato što je najrasprostranjenija hrvatska sorta, ljudi je ne cijene, a ona je zapravo nevjerojatna – otporna na teška i vruća ljeta, raste iz stijene u samo malo zemlje, i olujni vjetrovi joj ne mogu nauditi.
Ulje koje nam da ima predivnu, intenzivnu voćnost, koja ovisno o različitim faktorima može varirati od zelene do zrelije, dok istovremeno ne štedi na gorčini i pikantnosti, odnosno polifenolima.
6. Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Moja filozofija je poštuj prirodu i lokalno, tako da definitivno domaće. Priroda zna jako dobro zašto negdje nešto treba rasti, vrlo često puno bolje i od ljudi.
7. Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
U svom domu koristimo naše Maslinino ulje, monosortno ulje oblice, dominantno zelenog aromatskog profila, srednjeg prema višem intenzitetu, jer je ulje izbalansirano, i zaista se odlično kombinira uz razna jela.
8.Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?
Rekla bih da je istarsko maslinarstvo već u budućnosti, ali zato dalmatinsko, posebice otočko uljarstvo, ima još puno prostora za napredak. Pravi potencijal hrvatskog maslinarstva zapravo leži u Dalmaciji, jer samo otok Brač ima milijun stabala maslina, dok cijela Istra ima samo 400 tisuća.
9. Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Planova je jako puno, ideja još više Ali filozofija mog poslovanje je sada usklađena s prirodnim tempom podneblja, tako da je glavna nit vodilja ‘pomalo’.
10. Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
Uči gdje god možeš, povezuj se s kolegama, ali uvijek slušaj sebe. Također, maslinarstvo je još uvijek prilično konzervativna i nerazvijena grana poslovanja, i veliki je potencijal za nove, kreativne ideje, tako da – think out of the box
Maslinarski paket možete naručiti na sljedećem linku
