Prema najnovijim istraživanjima, prženje hrane, poput krumpirića, u djevičanskom maslinovom ulju može poboljšati njihovu nutritivnu vrijednost.
Naime, istraživanje objavljeno u Food Chemistry otkriva kako hrana tijekom prženja apsorbira određena zdrava svojstva djevičanskog maslinovog ulja. Istraživači su još došli do zaključka da bi ponovna upotreba već korištenog djevičanskog maslinovog ulja i dalje koristila krumpirićima koji se prže. Alexandre Guedes Torres, profesor nutricionizma sa Sveučilišta u Rio de Janeiru, izjavio je za Olive Oil Times kako se prženjem s maslinovim uljem na hranu prenose biljni steroli i tokoferole, čijim se unosom snižava kolesterol. Dodao je da se tijekom prženja na hranu još prenose i lignani te triterpenski spojevi iz ulja.
Istraživači su kao sljedeće korake istraživanja najavili otkrivanje profila bioaktivnih spojeva djevičanskog maslinovog ulja i potencijalno toksičnih spojeva koji mogu nastati tijekom prženja s već iskorištenim uljem.
Za više informacija o maslinarstvu, pretplatite se na časopis Maslinar.
