Nakon što je stoljećima bilo zapostavljeno, ulje od divljih maslina odnedavno se ponovno proizvodi u Španjolskoj, piše suradnica Maslinara dr.sc. Mirella Žanetić
Porijeklo divlje masline je danas slabo poznato i predmet je rasprava i kontroverzi među znanstvenicima botaničarima, povjesničarima i biolozima. Prema nekim autorima, pretpostavlja se da pojava masline datira prije otprilike 500.000 godina na području istočne Afrike odakle se širila Mediteranom (Bervillé i sur., 2001).
Selekcija sorti
Prema drugoj grupi znanstvenika, najstariji nalazi karboniziranih koštica divlje masline pronadjeni su u Izraelu, u pustinji Negev i stari su cca 43.000 godina (Liphschitz i sur.,1991). U Španjolskoj su u špilji Nerja (kod Malage) pronađene koštice masline koje datiraju 3800 g. prije Krista. Male dimenzije veličina ovih koštica (5-9 mm u usporedbi s prosječnom veličinom koštice maslina 10-20 mm) dovode do zaključka da se vrlo vjerojatno radi o divljim maslinama.
U antičkoj Grčkoj maslina je općenito imala različitu namjenu, kako pitoma tako i divlja jer Grci zapravo nisu poznavali razliku između ovih maslina. Koristila se za ogrjev, ulje za hranu, u svetim obredima za rasvjetu, za njegu tijela i sl. Tako su i divlje masline imale različitu namjene, pa su se koristile i za preradu u ulje. Divlje masline se zbog veličine mogu smatrati ‘lošim’ rođacima kultiviranih maslina.
Povratak u život
Plod divlje masline je izuzetno sitan, veličine zrna kave i sastoji se uglavnom od vanjske kožice ploda (epikarpa) i koštice (endokarpa) – meso ploda (mezokarp) je vrlo oskudno ili ga gotovo uopće nema. Za proizvodnju jedne litre, ili točnije 1 kg maslinova ulja kod komercijalnih sorti potrebno je prosječno 6 do 10 kg maslina, dok se za divlje masline ova količina povećava na 15-20 kg.
U maslinarskoj proizvodnji danas dominiraju kultivirane masline koje imaju visoko iskorištenje ulja (15-20 posto pa i više). Međutim, u Španjolskoj su se počeli pojavljivati proizvođači koji ponovo vraćaju u život divlje masline, beru ih i prerađuju u ulje i to na području Malage, gdje su i pronađeni tragovi drevnih divljih maslina.
Na samom jugu Španjolske, u mjestu Monda, 40 kilometara jugozapadno od Malage, obiteljska tvrtka Aceite Mudéjar u vlastitoj uljari proizvodi maslinovo ulje preradom plodova divljih maslina. Vlasnici ove tvrtke, Francisco Villanueva i Fernando Martín, odlučili su ponuditi tržištu maslinovo ulje drugačijeg okusa i arome. Ulje od divljih maslina ima poseban okus, drugačiju aromu.
Cijenjeno ulje
Ove karakteristike učinile su ovo ulje cijenjenim kozmetičkim i medicinskim proizvodom. Na španjolskom se stabla divljih maslina nazivaju acebuches (aceituna – maslina, bush – divlji grm), a plod acebuchina. Oba naziva su arapskog i berberskog podrijetla, kao naslijeđe višestoljetne maurske prošlosti u ovoj regiji. F. Villanueva i njegov partner Fernando Martín počeli su proizvoditi acebuche ulje prije nekoliko godina, kada su započeli berbu plodova divljih maslina koje rastu na zelenim obroncima planine Sierra de las Nieves.
Ovaj prirodni rezervat pod zaštitom je UNESCO-a, a nalazi se na pola puta između Malage i Marbelle, turističkih središta Coste del Sol.
Maslinova ulja od divljih i ‘feralnih’ maslina (nastalih iz sjemena kultiviranih maslina ili hibridizacijom između divljih i kultiviranih maslina) proizvode i drugdje, od Cádiza, na najjužnijem kutu Španjolske, do Jaéna u središnjoj Andaluziji, i na mediteranskom otoku Mallorca, gdje se divlje masline nazivaju ullastres na katalonskom jeziku.
Postoje mnoge vrste divljih maslina, zapravo je prisutna velika različitost unutar ove porodice. Veličina je glavna vanjska razlika između kultiviranih, feralnih i divljih maslina. Osim što imaju izrazito sitnu košticu, boja njihove pulpe također je drugačija. Dok uzgojene masline imaju bjelkasto purpurno meso, acebuchini imaju meso intenzivno purpurne boje, poput krvi. Rezultat je potpuno različito ulje – ono koje je možda bilo zapostavljeno stoljećima. Kako je rekao Villanueva: ako su ga koristili rimski carevi, zašto ne bismo i mi!
Maslinarski paket možete naručiti na sljedećem linku
