Proljeće je bogato predivnim namirnicama, poput srdela, artičoka i mlade janjetine, a koje sve obožavaju dobro maslinovo ulje. Sljubite ih prema receptima iz naših kuharica i uživajte!
Srdele u špinatu
Potrebno: 2 kg špinata; 1 kg srdela; 1dl maslinovog ulja; 5 češnja češnjaka; 10 dag brašna; Prstohvat soli
Priprema: Očistite špinat i skuhajte ga u slanoj vodi, ocijedite i ostavite sa strane. Očistite srdele, odstranite glavu, rep i utrobu, skinite ljuske, razrežite po sredini leđa, tako da dobijete dva fileta bez kosti, uvaljajte u brašno i popržite na maslinovom ulju. Kada ste popržili srdele, sitno isjeckajte špinat i na maslinovom ulju zažutite malo brašna na koje ćete istresti sitno isjeckani špinat, te dodajte malo soli i dobro izmiješajte da dobijete gusti pire. U plitku vatrostalnu zdjelu na dno stavite pire od špinata, zatim poredajte pržene filete srdela, pa red pirea i tako redom, a na vrhu završite s pireom. Pire pospite sitno sjeckanim češnjakom i poprskajte maslinovim uljem te kratko zapecite u pećnici.
Artičoke s maslinama
Potrebno: 10 artičoka; 0,5 dl maslinovog ulja;
20 zelenih konzerviranih maslina; 0,5 kg mrkve; 0,5 kg krumpira; 2 žlice krušnih mrvica; 1 limun; prstohvat soli i papra
Priprema: Čitave glavice artičoka stavite kuhati u slanu vodu, da se dobro skuhaju, izvadite ih iz vode i odstranite vanjske listove tako da ostanu „srca“. U međuvremenu skuhajte oljušteni krumpir i mrkvu, a kad su skuhani, dobro ih izgnječite i izmiješajte. Na maslinovom ulju popržite krušne mrvice, pa dodajte krumpir i mrkvu i napravite pire. Istresite ga u zdjelu za serviranje i ukrasite s artičokama, maslinama bez koštica i kriškama limuna.
Janjetina s maslinama na žaru
Potrebno: 1 kg janjetine, 2 glavice crvenog luka, 3 češnja češnjaka, 2 zelene paprike, 30 zelenih konzerviranih maslina, 0,5 dcl maslinovog ulja, 2 svježe rajčice, 1 vezica peršina, 1 limun, prstohvat majčine dušice, soli i papra
Priprema: Janjetinu narežete na komadiće veličine kutije šibica, pospete paprom, majčinom dušicom i sokom od limuna, te ostavite da odstoji pokriveno dva sata. U međuvremenu izrežete na velike komade, kao kocke šećera, luk, papriku, rajčicu i masline kojima ste prethodno izvadili koštice. Na drvene ili metalne štapiće za ražnjiće nabadajte naizmjence meso i povrće i pecite na žaru. Ražnjiće za vrijeme pečenja stalno mažite maslinovim ulje s grančicom ružmarina. Pečeno meso servirajte preliveno limunovim sokom, sjeckanim peršinom i češnjakom.
Knjige sa receptima možete kupiti u Knjižari časopisa Maslinar.
