Iako je danas neupitna važnost i ekonomsko značenje kvalitete djevičanskog maslinovog ulja, uzgajivači maslina se još uvijek međusobno ‘natječu’ u količini ulja, odnosno randmanu. Iskorištenje ulja iz ploda masline ili randman predstavlja količinu ulja dobivenu po jedinici mjere ubranih maslina, a izražava se u postocima. Drugim riječima, ako je randman ulja 16 posto, to zapravo znači da je iz 100 kg maslina preradom dobiveno 16 litara ulja.
Odabir sorte
Randman ulja uvjetovan je brojnim čimbenicima. Način obrade i zaštite, klimatski uvjeti, izbor sorte, stupanj zrelosti ploda maslina u trenutku berbe, ali i način i uvjeti procesa prerade uvjetuju iskorištenje ulja.
Gorka ulja
Biosinteza i nakupljanje ulja u plodu odvija se četvrtoj i petoj fazi razvoja ploda, a to je otprilike period od kraja srpnja pa do kraja rujan i listopada, ovisno o sorti i uzgojnim uvjetima. U ovoj fazi (najviše tijekom kolovoza) navodnjavanje ima ključnu ulogu za pojačano nakupljanje ulja u plodu i konačnu veličinu ploda. Stresni uvjeti u ljetnim mjesecima (suša) mogu dovesti do akumulacije manje količine ulja i smežuranog ploda, a dobivena ulja u sušnim godinama često su povećane i neugodne gorčine.
Novi broj časopisa Maslinar potražite na kioscima ili naručite na linku
