Izbor maslinovog ulja ovisi o vrsti hrane koju pripremate, jer različite sorte maslina i vrste maslinovih ulja imaju različite okuse, a svaki od njih može podići određene okuse u jelima. Evo nekoliko smjernica za najbolje usklađivanje maslinovog ulja s različitim vrstama hrane:
1 Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EDMU)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EDMU) je najkvalitetnije maslinovo ulje, s voćnim, biljnim, gorkim ili pikantnim notama. Ovisno o sorti masline, može imati miris i okus travnatih, začinskih, pa čak i orašastih aroma. Ovo ulje je bogato polifenolima i antioksidansima.
Preporuke za jela:
- Salate: EDMU je odlično za svježe salate, osobito one koje uključuju rajčice, avokado, krastavce, masline i zeleni luk.
- Sirovo povrće: Sirovo povrće poput rajčica, mladih tikvica i paprike u kombinaciji s kvalitentnim EDMU-om ističu svoje okuse.
- Tjestenina: Za jednostavnu tjesteninu s malo začina, maslacem ili parmezanom, visokokvalitetno EDMU može dodati dubinu okusa.
- Riba: Laka riba poput mola ili komarče dobro se slaže s voćnim ili nježnijim EDMU-om.
- Pečeni krumpir: Odličan je za prelijevanje preko pečenih krumpira ili pomfrita.
2 Blaga maslinova ulja
Ova ulja imaju blaži okus s manje izraženih voćnih ili začinskih nota, što ih čini prikladnim za širok raspon jela.
Preporuke za jela:
- Peciva i kolači: Blago maslinovo ulje može se koristiti u pripremi slastica, poput kolača, muffina ili biskvita, jer ne preuzima okus.
- Pohano meso i povrće: Blaga ulja su dobra za kuhanje ili prženje povrća i mesa, jer neće prekriti okuse hrane.
- Tjestenina s jednostavnim umacima: Za jela poput tjestenine sa češnjakom i maslacem, blago ulje ne prekriva okus jela, ali daje finu teksturu.
3 Aromatizirano maslinovo ulje (često s biljem ili začinima)
Ovo ulje je obično infuzirano biljem poput ružmarina, timijana, origana, češnjaka ili ljute papričice, pa daje intenzivniji okus.
Preporuke za jela:
- Pizza i focaccia: Infuzirana maslinova ulja s biljem izvrsna su za prelijevanje po pečenoj pizzi, focacciama ili bruschetti.
- Grillano meso: Meso s roštilja, osobito crveno meso ili piletina, odlično se slaže s infuziranim maslinovim uljima.
- Rižoto: U rižotima, osobito onima s bogatim, zemljanim okusima poput gljiva, aromatizirana maslinova ulja mogu pojačati okuse.
- Pečeno povrće: Koristite ovo ulje za pečenje povrća poput patlidžana, tikvica ili paprike.
4 Nježna ili orašasta maslinova ulja
Nježna maslinova ulja često imaju orašaste ili slatke note i idealna su za jela u kojima želite suptilnu podršku, bez da previše dominiraju.
Preporuke za jela:
- Sirevi: Nježna maslinova ulja odlično se slažu s mekim sirevima poput mozzarele, briea ili ricotte, jer ne prekrivaju njihov nježan okus.
- Sushi i riba: Jela poput sushija ili sirove ribe, nježno ulje može pojačati okuse bez da ih preopterećuje.
- Salate s voćem: Ulja s orašastim notama dobro se slažu s voćnim salatama (npr. s narančama ili kestenima).
5 Gorka maslinova ulja
Ova ulja imaju snažnu gorčinu, često zbog sorte maslina, a ponekad su i pikantna.
Preporuke za jela:
- Riblji umaci i marinade: Maslinovo ulje s naglašenom gorčinom može biti odličan dodatak umacima za pečenu ili grilanu ribu.
- Povrće poput artičoka: Ova ulja mogu naglasiti gorkaste note povrća poput artičoka ili zelenih mahuna.
- Mesna jela: Koristite gorko ulje za pečenje crvenog mesa poput janjetine, govedine ili divljači.
- Ulje od divljih maslina
Maslinovo ulje od divljih maslina poput ima izražene travnate i biljne arome.
Preporuke za jela:
- Salate: Ovo ulje je odlično za salate s povrćem, ali i za preljeve s limunom i začinskim biljem.
- Grilano meso i povrće: Korisno za prelijevanje preko mesa s roštilja ili pečenog povrća, jer njegova intenzivna aroma podiže okus hrane.
Opći savjeti za usklađivanje maslinovog ulja s hranom:
Što je ulje svježije, to će bolje podići okuse hrane. Stoga uvijek odaberite ulje koje je nedavno proizvedeno.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EDMU) uvijek je najbolji izbor za sve svježe pripremljene salate, rižote, tjestenine i pečena jela.
Ako želite naglasiti određeni okus, odaberite takvo ulje – voćno ulje za lagane salate, začinsko ulje za jela s roštilja, orašasto ulje za tjesteninu ili pečene plodove mora.
Novi broj časopisa Maslinar potražite na kioscima ili naručite na linku
