Zdravlje iz maslinova ulja | Zašto je važan oleokantal

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Oleokantal – spoj iz maslinova ulja je jak prirodni nesteroidni protuupalni lijek, ali može se koristiti kao aditiv u cilju postizanja specifičnog pikantnog okusa namirnice te kao konzervans

Mediteranska prehrana, koja je od strane znanstvenika priznata kao model zdrave prehrane, temelji se na svakodnevnom unosu maslinovog ulja. Jedan od razloga zbog kojeg se mediteransku prehranu ubraja među najzdravije modele prehrane je velika zastupljenost biološki aktivnih spojeva – fitokemikalija.

Primarni izvori ove iznimno velike i raznolike skupine spojeva su svježe voće i povrće, te ekstra djevičansko maslinovo ulje kao primarna masnoća u Mediteranskoj prehrani.

U usnoj šupljini

Ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrstan je izvor polifenola – biološki aktivnih spojeva koji su vrlo rasprostranjeni u prirodi (do sada ih je identificirano oko 8000). Oleokantal, prirodni spoj iz skupine fenola, prvi je puta zamijećen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju godine 1993. od strane talijanskih
znanstvenika Montedora i suradnika. Spoj je nazvan tim imenom zbog svog specifičnog djelovanja – daje izrazito oštar, pikantan okus ekstra djevičanskom maslinovom ulju (oleo = maslina, canth = oštar, al = aldehid).

Desetljeće nakon njegovog otkrića, znanstvenici zaključuju da je upravo on taj koji je odgovoran za izrazito oštar okus i nadražujuće djelovanje ekstra djevičanskog
maslinovog ulja (okus paljenja u grlu koji neke ljude tjera na kašalj).

Sličan ibuprofenu

Zanimljivo je da je prije 40-ak godina otkriveno da gorak tj. pikantan okus određenih spojeva korelira s njihovom farmakološkom aktivnosti. U tom se smislu mnoga biološka svojstva pripisuju fenolnom spoju oleokantalu. Iako mu je kemijska struktura drugačija od poznatog protuupalnog lijeka ibuprofena, istraživanja su pokazala da ova dva spoja imaju vrlo slično djelovanje.

Obje molekule inhibiraju aktivnost enzima ciklooksigenaza, COX1 i CXO2. Inhibicija enzima ciklooksigenaza važan je faktor u prevenciji osteoartritisa i reumatoidnog artritisa. Istraživanja pokazuju da 25 µg oleokantala inhibira 41-57% aktivnosti COX enzima, u odnosu na ibuprofen čija je moć
inhibicije pri istoj koncentraciji samo 13-18%.

Ako 50 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja sadrži do 200 µg oleokantala unesenog dnevno, od čega se čak 60-90% apsorbira u organizmu, to odgovara dnevnom unosu od 9 mg dnevno. To je, istina, relativno mala doza, koja sačinjava svega 10% doze ibuprofena koja se daje odraslim osobama za smanjenje boli.

Ulomak teksta iz 70. broja časopisa Maslinar.

Maslinar potražite na svim kioscima ili ga naručite na linku Časopis.

Previous
Next
Previous
Next