ZDRAVLJE | Plod i list masline su dobri za nas

Bakterije mliječne kiseline se koriste u prehrambenoj industriji zbog sposobnosti pretvaranja šećera u mliječnu kiselinu. Omogućujući proces fermentacije one ujedno konzerviraju namirnicu, snižavajući pH i onemogućujući rast nepoželjnih bakterija kvarenja. Budući se fermentirane namirnice odlikuju posebnim senzorskim karakteristikama i zastupljenošću probiotičkih bakterija novija ih znanost svrstava u tzv. funkcionalne namirnice koje imaju poseban značaj za zdravlje čovjeka.

Istraživanja talijanskih i španjolskih znanstvenika pokazuju da plod i list masline sadrže prirodnu mikrofloru među kojom se nalaze i neke probiotičke bakterije. Kod maslina je posebno zastupljena vrsta Lactobacillus plantarum. Iz talijanske sorte stolnih maslina Bella di Cerignola izolirano je 19 sojeva bakterija mliječne kiseline od kojih je čak 18 pripadalo vrsti Lactobacillus plantarum. Istraživanja su potvrdila njihova odlična tehnološka i probiotička svojstva.

Prilikom procesa konzerviranja zelenih i crnih stolnih maslina ta prirodna mikroflora pospješuje proces fermentacije, sudjeluje u formiranju karakteristične palete mirisa i okusa i također, predstavlja izvor probiotičkih kultura koje pomažu održavanju crijevne mikroflore i jačanju imuniteta organizma. Znanstvenici, okupljeni na međunarodnom znanstvenom projektu Probiolives, rade na istraživanjima mliječne fermentacije stolnih maslina i izolaciji bakterija mliječne kiseline tijekom toga procesa u cilju klasifikacije sojeva s najboljim probiotičkim svojstvima.

Ulomak iz novog broja časopisa Maslinar.

NARUČI OVDJE!

Previous slide
Next slide