Nedavno provedena studija istraživala je utjecaj maslinovog ulja na zaražene endotelne stanice koje, ako ne funkcioniraju kako treba, negativno utječu na kardiovaskularni sustav. Biolog dr. Haiyan Tong, autor studije, zaključio je da maslinovo ulje može ublažiti promjene u krvnim markerima te zaštititi vaskularni sustav od čestica zagađenog zraka.
