Kolumnist Maslinara Sinaj Bulimbašić u ovome broju pojašnjava svim neupućenima što je to zapravo djevičansko maslinovo ulje
Šta je to zapravo djevičansko maslinovo ulje? Moj bi stari prijatelj težak Ivo Gruda reka „to ti je njuferica, virđinela maslina, ona ča ju je Bog i priroda dala i ča je do tebe prvega niko ni taka i iscidi uje“.
Poželjna svojstva
Mislim se, šta ću napisat, a da me i oni šta ne razumiju riječ djevičansko razumiju, pa se sjetim nekih izraza, kao na primjer neobjavljeno, nedirnuto, jutarnje, mlado, blaženo (ka i Divica Marija), savršeno, neiscrpljena zemlja, žrtva i ko zna koliko bi se izraza moglo usporediti s djevičanskim.
A ustvari ekstra djevičansko maslinovo uje je gusto (neprocijeđeno), karakteristične arome po plodu masline i voću, umjerene (ali obavezne) gorčine i pikantnosti i nepomućene maslinastozelene boje. Zgnječeno (bolje nego samljeveno) od zdravog i zrelog ploda masline istoga dana kada je i ubereno i isciđeno „na hladno“. E to je to!
Dobri poznavatelji ulja i gastronomi objasnili bi poželjna svojstva maslinovog ulja: okus i miris daje na artičok, badem, radič, jabuku, pokošenu travu, što ovisi o sorti masline. Imamo uja koja slađa (prezreli plodovi), harmonična ona od plodova prerađenih od trećine maslina zelene boje, trećine prošaranih i trećine zelenih plodova, ali puno gorka i pikantna uja od zelenih plodova.
Više u časopisu Maslinar br. 71
